KellyWeaver，For Public Health
题主这个问题问得非常好。
计算食物热量的 app，一般是让我们自己选吃了啥、吃了多少，而这里的问题就是：
（1）我们告诉 app 我们吃了啥，和 app 据此所理解的我们吃的啥，是同一个东西吗？
（2）我们告诉 app 我们吃了多少量的某个食物，是真的就那么多吗？
（3）我们告诉 app 我们吃了这么多种食物，但我们真的把所有进了嘴的食物都告诉 app 了吗？
这其实就是困扰营养流行病学研究者已久的问题：如何准确测量调查客体的膳食摄入情况？
在科学研究中，我们怎么在类似的场景下处理这个问题？
- 定量参考物辅助描述食物摄入量
当我们无法通过秤称直接获取调查对象的食物摄入量时，我们会使用食物模型、标准餐具等工具来辅助调查对象估计自己的食物摄入量。
在使用这些工具之前，我们先提前做好定义，比如说一个大面包是多少克，一个中面包是多少克，一个小面包是多少克；一个标准碗装白米饭是多少克，装饺子是多少克，一个标准盘装一盘瓜子是多少多少克等等。定义好之后，我们会举着它们问调查对象：大兄逮，你吃的是这个大面包呢，还是这个中面包呢，还是这个小面包呢？你说你吃了白米饭，你吃的量能装满几个这样的小碗呢？
- 按统一标准把食物摄入量换算为营养素摄入量
对于从食物到营养素的问题，我们使用预先在实验室中测定的食物成分数据进行统一换算。但即使是这样，我们仍然会面临一个问题：调查对象吃的同一种菜式间差别还是很大。
同样是牛肉面，兰州牛肉面和成都的红烧牛肉面可不是一回事儿，因为它们油的含量差别很大；同样是菜肉饺子，藕肉馅和青椒肉馅也不是一回事儿，因为藕主要是淀粉，而青椒的淀粉含量就差远了，导致它们碳水化合物含量差别非常大。
视研究目的而定，对于差别太大的食物我们会细分换算，但很多情况下这些变异就被当做系统误差无视掉了，统一换算。
- 通过一对一指导填写问卷避免漏记和多记
对于准确回忆所有食物种类的问题，我们则会通过培训调查员使用一些谈话技巧来实现。通常情况下，我们从早起醒来的第一杯水开始，到第二天早上睁开眼睛之前，按时间顺序引导调查对象一日三餐、零食饮料、半夜有没有偷偷爬起来开冰箱……等等所有的进了嘴下了肚的食物慢慢回忆起来。
但这样仍然可能有偏差。一方面，记忆本身随着时间的流逝而逐渐模糊，另一方面，调查对象通常没有刻意记过自己吃过什么，这就会造成漏报和多报。根据已有的方法学研究，通常一天后再回忆得到的食物总量会比自己真正吃的量稍微少一些，因为被漏记的食物在量上比被多记的食物更多。
（图引自 Willett《营养流行病学》第二版中译本）
以个人体重管理为目标的食物热量计算，用前面的方法合适吗？
在人群研究中使用的标准餐具、食物图谱和食物模型，即使是应用在个人膳食摄入计算的情况下，也可以帮助我们减小食量数据的误差。不过遗憾的是，食物热量计算 App 应该很难有条件使用这些工具来辅助定量。由于在没有秤的情况下能被精确测量的应该只有预包装食品，如果你吃的东西基本都不带包装，又不肯当人海中唯一一个每吃一道菜都要称一下有多重的奇葩，那么，要准确确定食量就很难了。
此外，前面介绍的按统一标准从食物换算到营养素的方法，对于大样本的科学研究来说没问题，而食物热量计算 App 可能就不一定了。因为这种方法计算个人膳食的时候，偏离计算基准值 10g 脂肪（也就是 90kcal 能量）这样量级的变动应该很容易发生，但 90 千卡的误差可就是等于要多跑一公里多，这可能很多人无法接受。
所以，总结现在大部分面向普通群众开发的 App 所采用的膳食调查方法，大概就是：精确定量没这个条件，换算数据又有可能偏离实际。因此，最终得到的能量摄入数据，对于指导体重管理可能最多仅有一点点趋势上的参考意义；基于这个数字精打细算运动量到多少步什么的，还是算了吧。
改善数据质量的方法
- 改善对食量的估计
App 开发公司可以创造「定量」的工具，比如发行标准餐具，或者像某知名 App 直接把用户的手机作为标准「餐具」，让用户根据手机的大小来估计分量，也是一定程度上可以提升食量估计的准确度的。我自己用过的 App 不多，如果还有公司采用了有意思的辅助定量的方法，也欢迎评论区告知~
此外，还可以使用食物称重记录法。去万能的 tb 上买个小台秤，不贵，20 多块就能解决。然后，不要管其他人异样的目光（其实并不会感到有人用关爱智障健康成长的眼神看着你），对整份菜称重，然后肉吃了多少称一下，菜吃了多少称一下。这样，就不怕自己忘记自己吃了啥和每样吃了多少，不怕不同厨师做菜习惯差别，从源头上记录了菜式的食材组成。
- 改善对食物种类的回忆
建议各位，吃某个食物的时候，就要打开手机把它记录下来。如果吃了都一两天了再回去记，就正如前面所说，会造成漏记和多记，最终导致总能量摄入量的不准确。
- 减小食物库中数据与现实不符造成的误差
如果菜式中出现了明显油多或者肉全是肥肉的时候，要注意在食材种类的记录中体现这些意外的能量来源。或者，App 开发公司可以提供类似「这道菜油很多」、「这道菜肉太少」这类的选项，效果也是相似的。
以上，希望我的介绍能够给你们一些帮助。
赶 ddl 期间摸鱼之作，有不完善或谬误之处望各位同行批评指正，感激不尽 qwq
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