日报标题：花了几次冤枉钱，我总结了挑日料店的正确方法
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最近一直在试新开的日料餐厅，但一家比一家失望。拿一次很典型的经历，分享一下，让大家知道我是如何筛选新店，并如何判断这家店是否值得再来的。
「当地日本人报纸」最容易找到新店信息。
这个方法以前说过，每隔一阵子，我就会去翻翻餐厅里的日文报纸，看有没有新店打广告。
北京、天津、上海等城市都能看到的日文报纸
一般看到这样几类店，我会去试试：
- 有特色的庶民料理，比如，日本不同地区的乡土料理、某些 B 级美食专门店（炸猪排、拉面、关东煮等）；
- 食材或处理特别吸引人的，比如，河豚、熟成金枪鱼等高级且需要复杂处理的食材；
- 高级料理店，包括寿司、怀石、天妇罗等。
试得多了，通过照片和介绍，我大概就能确定一家店的水准。如果一家贵寿司店自己提供的照片中，使用的鱼黯淡无光泽，也不刷酒汁就端给客人，我多半根本就不会去尝试；而若是一家居酒屋的推荐菜，是芥末章鱼和三文鱼刺身，那也根本不值得一试。
这次尝试的店，是一家自称做「九州料理」的居酒屋，才开了不到 1 个月。看了看菜单，似乎有不少九州乡土料理，就准备去试试。
看起来相当像样的店门口，上面写满了各色九州特色料理
前往餐厅的路上，我开始有不好的预感：这间居酒屋，开在北京的东三环临街，算是相当繁华的位置。不难想到，房租一定不便宜，而这些成本，最终一定会反映在食物上。
繁华位置的餐厅，为了覆盖成本，要么提高价格，要么降低食材品质。
看了菜单，我心里就更不踏实了，推荐菜里净是些常见的东西，门口招牌上的九州特色料理去哪了？一家餐厅菜单上的推荐菜是很有学问的，一般都是最有把握，同时食材供应充足且品质比较稳定的菜。
除了牛肠锅算是九州特色，其他推荐菜毫无特点。
再看看背面的菜单，还好，有几个看起来有特色的。大分鸡肉天妇罗是当地乡土料理，与一般的炸鸡做法并不同；三文鱼幽庵烧则是一种与西京烧接近的腌渍后慢烤的日式烤法，国内不算常见；然而我连续点了 4 个菜，餐厅都说没有。
一间餐厅，如果菜单上很多菜都没有，是很危险的信号，说明其供货渠道有问题，且餐厅生意差，不敢进太多食材。考虑到是新店，我勉强可以原谅这一点。
菜单设计地特别粗糙，实在是不喜欢
其实到这一步，我几乎 100%确定这家店不会太好吃了，但脸皮有点薄，没好意思走，所以我抱着一丝幻想继续点了下去。
九州前菜拼盘，四样东西分别是：厚培根切片，芝士切片，明太子，辛子高菜。确实是有点九州特色的，但每一样东西用的都是水准非常普通的成品，我随便去一家日本超市都能买到，而且，他们都很咸。
我不苛求店家自制，但好歹买点好货色吧。
一家餐厅是否愿意在配菜或者调料上下功夫用好的，非常说明态度。
鲜汁鸡蛋卷，这应该是用日式高汤（出汁）做的一道鸡蛋卷，好的鸡蛋卷会呈现出汁的鲜味，是很多日本餐厅都会提供，简单但可以非常好吃的一道菜。非常遗憾，我吃到的鸡蛋卷毫无鲜味可言，大概是为了让鸡蛋柔软，加了过多的水，鲜味全都跑掉了。
出汁是日本料理的基础，是一切日本味道的灵魂，如果一家店的出汁烂，那绝对不会有好吃的东西。
感觉像是被水泡出来的鸡蛋卷
煮牛肠，这也是居酒屋很常见的东西。照片是不是看着还不错？但火候有很大问题，煮得太过了，且太咸了。
炙烤鲣鱼，因为一年中很多时候都能捕到不错的鲣鱼，这算是九州地区非常有特色且美味的一道料理。可惜，这一份水准差的也有点远，大约是使用了冷冻货，在处理完后又放进冰箱保存的缘故，鲣鱼应有的强烈鲜香味道都没了。
好的鲣鱼什么样？对比下肉的颜色和质感，上面那盘让人毫无食欲。
福冈三星寿司店「鮨 行天」的熟成鲣鱼
店里坐着几波日本客人，但仔细看看他们桌子上，不是点个下酒小菜喝啤酒，就是来份主食在填饱肚子，没人点招牌菜，也没人点「九州特色料理」。了解了一下，是新店开业有优惠活动，在日文报纸和媒体上打了不少广告。
日本客人的多少，是可以作为一个参考标准的。
但要注意的是，多数在国内的日本人，以日本标准来看，并不富裕，日本经济也早过了繁荣的时期，所以更注重就餐的性价比。因此，在居酒屋这样的地方，日本客人的上座率算是有一定参考价值的。
但是，高级的寿司店或日本料理店，即使在日本，普通人也很少去，所以不要太相信普通日本人对于这类高级餐厅的品味和判断。
在过去的几年时间里，我基本上保持着每周尝试一家新店的节奏，但大部分都是如这样的经历，让我认为值得再去的店，大概不超过 30 家。
多数国内日本餐厅的问题，不是用的食材好不好，是心思不在食物上，或者说，不在食物好不好吃这件事情上。几千人民币一顿的寿司，和几十人民币一碗的拉面，在日本我都吃到过非常好的。不用看那些充满情怀的故事，你也可以从食物里，吃到厨师的用心。这和食材贵不贵一点关系也没有。
我一开始认识闻佳的时候，她介绍里有这样一句话，我特别喜欢。「关于食物，我不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉钱」，对任何事物的欣赏能力，都是从花冤枉钱开始的。
所以，作为一个希望学会欣赏日本料理的人，我还有不少冤枉钱要花呢。
我很少写不好吃的餐厅，觉得这样的信息可能对各位没啥用。而且也希望对餐厅宽容一些，不好吃下次不来就是了。这次，是想借这样一次经历，让大家知道哪些方式可以正确地筛选餐厅，尽量少花点冤枉钱。
希望对你们有用。
本文发于知乎和我的公众号「一吃就胖」