伊斯特艾格，公众号：eggeaster 发菜谱用。
炎炎夏日的晚上，来点小龙虾，来点冰镇啤酒，不喝酒的人来点自己喜欢的饮料。三五成群地坐在一起剥着小龙虾，聊着天，的确惬意。
就算一个人，在空调房里一边剥着新鲜热辣的小龙虾一边看自己喜欢的剧，也是一种享受啊！
香辣小龙虾
去头去尾小龙虾：半斤
（有关小龙虾的处理在之后会说明）
各种香料：适量
（后文有详细说明）
油：3-4 汤匙
生抽：1 汤匙
白糖：1 茶匙
盐：按个人口味添加
郫县豆瓣：约 25g
紫苏：按个人口味添加
啤酒：一听（330ml）
* 一汤匙约 15ml 或 15g，一茶匙约 5ml 或 5g
首先，处理干净小龙虾。
小 tips：
- 正常处理方法是小心地抓住虾头附近，用牙刷刷干净虾的腹部。然后再过几道清水。之后习惯去头就去头，不习惯去头就不去头。
- 虾线的处理方法是抓住虾尾中间的那一瓣，轻轻扭动然后抽出即可。注意别用太大力气以免拧断了……
- 有人习惯之后再把小龙虾养在淡盐水里 1 小时左右，据说这样可以让它吐出脏东西？我没尝试过不好给出结论。
- 我买的时候直接让摊主帮我去掉了头尾，摊主毕竟是干这个买卖的，手可比我们一般人快多了。拿回来我要慢慢弄很久的虾，买菜前招呼一声买完菜过去拿虾，回家洗干净就好，省时省力。
- 不管你准备把小龙虾们活着下锅或者去头去尾之后下锅，都要在清洗结束之后尽量控干水分。
- 去掉头尾前的小龙虾大约 2 斤出头，去掉头尾后大概只剩半斤了……
- 关于小龙虾很脏啊食腐啊寒性啊，我的回答是：“哦，我知道了。”
把虾头里的虾黄用筷子或者竹签掏出来。
小 tips：
- 虾黄就是图里虾头里的那个黄色的东西。
- 掏之前用水稍微冲一下。
- 如果觉得一个一个掏很麻烦的话想偷懒也可以不用虾黄。我这菜市场帮你处理完虾之后虾头虾尾是默认丢掉的，但是跟老板说一声基本上是要多少有多少……我就要了一些回来，放一些会更好吃一点。
准备好香料。具体请看下方的小 tips。
小 tips：
- 我用到的香料如图所示，十二点方向为八角，顺时针顺序依次为：干沙姜、陈皮、香叶、干辣椒、蒜、姜、葱白、白胡椒、桂皮、花椒。
- 没有 XX 香料怎么办？其实大多数香料如果实在没有的话不用就好。我选的几种香料相对比较常见，但是每家每户做小龙虾用的香料都不一样，如果你有自己喜欢的香料可以适当放一些；如果你是厨房新手又懒得买香料的话，你可以选择只放葱姜蒜辣椒花椒，或者买一小包炖肉料来用。
准备好其余材料。
小 tips：
- 葱白跟葱叶下锅时间不同，所以分开放比较好操作。
- 啤酒就用最普通的啤酒就好，百威雪花漓泉燕京喜力，有啥用啥。别用黑啤就行。
锅里放油之后放入香料，小火煸出香味。
小 tips：
- 为了避免火候掌控不好煸出焦味，建议先把姜片、干的香料以及蒜瓣、葱白下锅，小火煸炒到可以闻到明显香味后再放入香叶和干辣椒。
倒入郫县豆瓣，继续保持小火炒出颜色后倒入虾黄随意扒拉两下。
小 tips：
- 郫县豆瓣容易粘锅且容易焦，虾黄也差不多，所以在炒制底料时留到最后放是比较好好的选择。
之后放入控干水的小龙虾们，改成大火翻炒。在它们变红之后放入盐、酱油和白糖。
小 tips：
- 放入酱油和白糖后容易粘锅，需要注意火力。
倒入大半听（大约 200ml？）啤酒，煮开后转中火加盖。
小 tips：
- 比起清水，用啤酒煮会让成品更好吃。没有啤酒的话就去买，实在不想买就用等量清水 +1 汤匙料酒。料酒跟酱油同时间下锅，之后再在这个步骤淋入清水就行。
焖到汁水少于一半之后转大火收汁，同时放入葱叶及紫苏叶翻炒几下。
小 tips：
- 上图只看到了葱叶没看到紫苏叶？那就对了，因为我忘记买紫苏了……放一把紫苏叶绝对绝对会让成品的味道有一个质的飞跃。只要你不是特别反感紫苏，一定记得放一些哦~
- 你愿意的话在这时撒两颗味精，成品味道更赞。
什么，然后？然后就没有啦！！出锅啦！！！开吃吧！！！
其实你们也看到了……整个过程里，最麻烦的步骤其实是清洗小龙虾，之后的步骤倒是非常简单。所以如果摊主能帮你处理小龙虾的话，一定不要不好意思啊~
夏天要到啦！
我有冰镇西瓜，
我还有透心凉的饮料。
我有冰淇淋，
我还有空调。
我有小龙虾，
我还帮你剥好。
你来吃吗？
吃得开心：）
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首发于我的公众号：eggeaster，我有小龙虾，关注一下嘛~