段承焉，名字是给女儿准备的
虽然不能像汪星人一样用灵敏的嗅觉感受这个世界，可总有些特别的气味会令人印象深刻，甚至会与某些特殊的经历联系在一起，成为留存在记忆深处的东西。我们今天就选了两种生活中常常能闻到的气味，来聊一聊它们都是怎么来的。
当对过去的时光抽丝剥茧后，我还能轻易辨别出蝴蝶牌缝纫机、面条机、大铁锤、土武钻等等器具名称，闻见那股从时间深谷里溢出的浓郁的铁锈味。
——陈丹玲《记忆里的铁锈味》
吸吮手指上划破的伤口，一股特殊的气味便在口鼻中弥漫开来。而那些粗糙的锈迹斑斑的铁器，也是有着相同的滋味。这会是铁离子带来的气味么？前面的文章一直在说，我们能嗅到的气味，都是来自挥发性物质，而让铁离子挥发起来，常温之下恐怕是做不到了。不过对于这个问题，科学家们已经有了一个比较明确的认识，所谓的“铁锈味”，其实是一种“体味”呢——它是身体分泌的脂肪酸，在铁离子作用下分解的产物。
1- 辛烯 -3- 酮是对“铁锈味”贡献最大的物质。在汗津津的手接触到铁器表面的数秒之内，1- 辛烯 -3- 酮的挥发量就达到了峰值。在合适的浓度下，它有着强烈的金属和血液的气味。它产生的过程大致是这样：汗水加速铁器表面腐蚀，产生了二价铁离子。而二价铁离子又与汗水中的脂肪酸作用，生成了一系列的醛酮类挥发性物质。除了 1- 辛烯 -3- 酮，壬醛、癸醛等也构成了“金属味”的一部分。
↑↑↑检测手掌上硬币的气味
除了铁器，当汗水和金属铜作用时，也会产生类似的气味，而其机理亦与铁器相同。事实上，早在人类能够使用金属器具之间，或许对这种气味的敏锐嗅觉就已经被自然选择挑选了出来——血液中也富含二价铁，这种金属的味道就是流血与危险最好的示警吧。
↑↑↑在接触了铁粉（左）铜质硬币（中）和铜锌合金钥匙（右）后，人手上均可检测到二价铁或一价铜离子
我们接下来谈一个暖暖的味道。
我们坐在稻谷边，漫无边际地谈起阳光的香味，然后我几乎闻到了幼时刚晒干的衣服上的味道，新晒的棉被、新晒的书画的味道，光的香气就那样淡淡地从童年中流泻出来。自从有了烘干机，那种衣香就消失在记忆里，从未想过竟是阳光的原因。
——林清玄《阳光的味道》
阳光是什么味儿的。那些新晒的被子和衣服的味儿，我之前也觉得是所谓“螨虫尸体”的气味。（似乎这个说法还是科学松鼠会流传出来的）直到成为了一名砖工，在开过紫外的超净台里闻到了同样的气味，在工作的 X 光透视仪旁闻到了同样的气味，最关键的，连暴晒过的普洱茶也有着同样的气味——这就很尴尬了。事实上，阳光不仅具有热效应，还具有化学效应，在阳光照射下，一些氨基酸、脂肪酸氧化分解，产生的挥发性物质，才是“阳光味”的来源。
比如己醛这种物质，感觉在我专栏的文章里已经出场多次了，鸡汤里、猫爪垫上、嗯还有这次的“阳光味”。己醛有着油脂那种特有的浓厚感，在合适的浓度下闻起来很舒服，它是脂肪酸自由基氧化的产物，而引发反应的活性氧自由基，正是来自于阳光的照射。
此外还有β- 甲硫基丙醛，它是甲硫氨酸在光下脱氨、脱羧所得到的。在合适的浓度下，有一种类似饴糖的滋味。巯基乙酸乙酯是半胱氨酸在光下反应所得，闻起来有一点像头孢类抗生素隐隐的味道。总之“阳光味”的成分是一个蛮复杂的复合体，这些气味在衣服、被子上让人感到温馨，不过在茶叶当中就有点令人不悦了。当然，它肯定不是什么“螨虫尸体”的味儿了。
我们今天就先说到这里。