酒窝酱，Food Scientist／企鹅吃喝指南
豆腐作为一种老少皆宜的食材，因为柔软的质地和滑嫩的口感，上至耄耋老人，下至稚嫩孩童，无一不被它捕获。
山珍海味吃多了好没新意，生活不只有诗和远方，还有豆瓣和豆汤，豆豉和豆肠，腐乳和豆浆...
关于各种中餐做法诸多知友已经 po 了很多了，我就讲讲在气候多变的春夏，自己是如何这几道超级养生的欧美范儿快手 vegan 豆腐小食和甜品作为乳制食材的完美替代吧。用低卡营养无负担的豆制品来解解腻、减减肥、补补身体，满足味蕾无负担，难道你不想试试？
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豆腐提拉米苏
马斯卡彭奶酪版的提拉米苏相信你们吃得不少，
所以今天特地来安利一个素食版的，
给提拉米苏真爱粉却总担心体重蹭蹭蹭的你们换换口味
需要材料
硬豆腐（extra firm tofu）一块生腰果 250g 特浓咖啡 1/2 cup 砂糖 1/4 cup 豆奶或豆浆 1/2 cup 盐少许柠檬汁可可粉
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❶ 硬豆腐冷冻后放入温水中解冻洗净，重复数遍直至水色澄清
这样做可以去除豆腥味使得豆腐在味觉上更接近提拉米苏；冰粒溶化后会在豆腐里留下蜂窝状的小气孔，更方便入味哦切
❷ 约半厘米薄片，用纱布充分吸干水分
❸ 把砂糖溶进热的浓缩咖啡中，再浇到豆腐上，静置使其入味
❹生腰果，盐，糖和柠檬汁放入搅拌机搅拌，慢慢加豆奶或豆浆直至形成幼滑的乳状（像奶油一样的质地）
❺一层腰果酱、一层豆腐、一层可可粉，层层叠加直至豆腐用完，全素低脂高蛋白的豆腐提拉米苏就做好啦！Ding！
2. 豆腐慕斯杯
颜值超超超五星美味超超超五星方便程度也超超超五星的豆腐慕斯甜品你不来一个？另外，它作为拍照装 X 利器等等的附加功能就不用我多说了吧？
需要材料
绢豆腐（silken tofu）
蓝莓 一小盒
柠檬 一个
砂糖 1/8 cup
格兰诺拉麦片（granola）
❶ 绢豆腐沥干水，和蓝莓、砂糖一起放入搅拌机中，挤入柠檬汁并搅拌至均匀光滑的质地
❷装饰以蓝莓、格兰诺拉麦片
▼ 就是这么简单美味
▼ 你当然也可以大开脑洞，比如把它做成巧克力树莓味儿的
▼ 或者纯可可味儿的
▼ 以及焦糖海盐味儿的！
百分百低脂低卡你说你不信？反正我已经告诉过你咯。
3. 豆腐蘸酱
黄油 nutella 花生酱 蛋黄酱 果酱你都嫌太腻？
试试把豆腐做成蘸酱吧，口味绝对惊喜到出乎意料，百搭到出乎意料！
需要材料
绢豆腐（silken tofu）
芝麻酱 一大勺
香醋 一到两勺
两瓣大蒜捣碎成蒜泥
适量盐
▼ 把所有材料混合在一起，搅拌至光滑均匀
▼ 涂面包，抹饼干，或者是拌饭吃...
酱这种生物有多好用，我不说你们都懂的。
4. 华夫铁板豆腐
想要炸豆腐的颜色和口感
但是觉得高温油炸太不健康怎么办？
如果你正巧有华夫铁板（waffle iron）这种东西
那么恭喜你了，从此你就能吃上无油版的健康炸豆腐啦！
需要材料
硬豆腐（extra firm tofu）一块
▼ 只需要两分钟，翻个面的功夫，华夫铁板就能做好你想要的“炸豆腐”
两分钟无油版的香脆锅巴神马的也根本不是梦，
再撒上你爱的调味粉，完全可以给你颁发懒人界的厨神奖了！
5. 蔬菜豆腐“蛋”饼
传统西式早午餐的明星之一菜肉馅煎蛋饼（egg frittata）
一直也是酒窝酱的最爱
而直到最近才发现用豆腐竟然能做出 90%以上相似度的全素替代版本
秘诀就是选用豆腐的质地和调味要尽可能地接近鸡蛋
这样吃起来就会有无限的满足感哦
需要材料
硬豆腐（extra firm tofu）一块酱油 两大勺酵母粉 一勺橄榄油 一勺玉米淀粉 一大勺
半个洋葱切丁
一个红土豆切丁
一个红椒切丁
一捆小菠菜切碎
两瓣大蒜捣碎成蒜泥
两根葱切段
盐和黑胡椒各少许
姜黄少许 （为了金黄的色泽，可不加）
❶ 将豆腐完全沥干水分后，与酱油、酵母粉、玉米淀粉和姜黄粉一起放进搅拌机中完全混合直至幼滑
❷ 平底锅中加入橄榄油，放入洋葱和土豆炒至微微焦黄，约 7 分钟，加入红椒、菠菜、葱、蒜泥和所有调味用料，再倒入刚才搅拌好的豆腐糊，混合均匀后即可关火
❸ 把混合物倒入刷过油的 9 寸大小的铁盘或烤盘中，烤箱预热到 200 度，烤至金黄色且豆腐质地变得紧致，约 35 分钟 （豆腐和鸡蛋一样，在烤的过程中自己会逐渐变硬）
▼ 从烤箱取出后等十分钟再切开
姜黄的色泽、辛香料的香味刺激再加上酱油与酵母粉带来的鲜味，让这道素食豆腐煎饼完美 fake 出鸡蛋加芝士的满足感，brunch 一人独享这一整盘都再也不会有一丝丝顾虑。
除了用作食材以外，豆腐含有类似于雌激素的大豆异黄酮，能够有效地缓解皮肤衰老。而其中的软磷脂，则可以阻挡皮肤氧化变黄，防止过早出现细纹褶皱。和抗氧化的蜂蜜以及能加快皮肤血液循环和新陈代谢的活性酵母相结合，简直可以抗衡神仙水的作用。日本的豆腐面膜这几年一直被炒得特别火热，其实你自己在家也可以试着 DIY 更加天然放心的豆腐面膜，今天就跟着我们学一手
「豆腐蜂蜜酵母面膜」吧，一点都不费劲呢。
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▌详细做法
❶ 超市买来的绢豆腐（最软质地的那种，国外叫 silken tofu）一整块放在干净的盘中
❷ 用刀切成几块条状
❸ 将豆腐块码入干净的玻璃罐中
❹ 用木勺将它捣碎
▼ 强迫症患者表示，进行下面这个步骤，感觉非常爽...你也是酱嘛？
❺ 倒入适量干酵母 （约 1-2g 为宜）
❻ 加入适量蜂蜜 （干性皮肤还可以适量加几滴橄榄油乳化哦）
❼ 进行一些疯（练）狂（肱）大（二）搅（头）拌（肌），直至细腻平滑
❽ 密封起来，放入冰箱中冷藏 12 小时
▼分装了几小瓶豆腐面膜分发给了不同肤质的小伙伴们，收到的回馈都说很不错呢，所以大家也可以安心 DIY 啦。
所以你准备好你的胃跟你的脸了吗？
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