日报标题：高压锅也能煲汤，一周不重样
SansanL，麵包少女 | 公众号：面少（id：mianshaoms）
冬天是好适合喝汤的季节，作为每天都埋头厨房的人，我有时候也想犯懒，用高压锅焖一锅暖锅热汤，下饭又营养，同时节约了不少处理食材的时间，让人觉得做饭也不是那么麻烦的事了呢~~今天，就跟大家分享我一周的汤菜食谱。
四物牛腩汤
MONDAY
四物是我从小就很喜欢的药膳，用当归、川芎、白芍、熟地四味药组成，只要单纯的慢炖肉类食材，汤就有非常香的当归味。四物里四款药材是补血活血的良方（大写的女性之友~），喜欢当归如我，连喝一周都不会腻~~
四物的配比：熟地黄 12，白芍 12，当归 10，川芎8，一般在药铺都可以抓到，但像在闽南，就有专门的汤药包，分成一份份，称量处理包装好，在家炖汤喝的时候撕开一包和肉一起炖就可以了~淘宝应该也能买到。
食材：
四物，生姜，肉类（可以选择牛肉，番鸭，鸡肉或猪腿肉）
制作：
1，将肉类处理，焯水去浮沫洗净，不用切块。
2，将整块肉类，水，四物，生姜，一起放入高压锅内大火压 15~20mins，压烂后将肉切块，再转移到砂锅小火慢炖 60mins~90mins。
3，起锅加盐调味。
* 用高压锅是为了让肉能尽快压到酥烂并且节约时间，时间充裕的也可以大火烧开后用小火慢炖 2hrs。
* 我比较喜欢四物纯粹的味道，也推荐不加太多别的食材，汤会更清澈好喝。
* 四物搭配很多肉类都很好喝，我个人比较喜欢猪腱，牛肉和番鸭和它组合。
猪蹄膀焖百叶结
TUESDAY
本来想烧咸肉猪蹄焖百叶结汤，后来看了一眼粒粒分明的白饭，还是想想煮成了红烧煲~
食材：
猪蹄膀，百叶结，八角，香叶，生姜，老抽，生抽，黄酒（喜欢甜口的可以加一些糖）
制作：
1，处理肉类，洗净焯水撇去浮沫洗净，整块入高压锅，加没过猪蹄 1/3 的水。
2，切生姜，放入八角，香叶，老抽生抽 1：1 倒入锅内。没过猪蹄 3/4 处，倒入一勺黄酒。
3，盖上高压锅大火压 10mins，转小火慢压 30mins，用筷子戳看看猪蹄酥烂了没。
4，开盖转移到小锅，加入百叶结，百叶结会吸收锅里浓郁的肉汁，变得软软的又入味。
5，开小火，慢煮 30mins 收汁，百叶结煮熟了就可以起锅了。
6，最后起锅适当添加一些盐调味。
番茄土豆牛肉汤
WEDNESDAY
番茄土豆入汤自带鲜甜的风味，用番茄土豆一起煲汤是我来了包邮区才学会的智慧，而且百喝不厌。
食材：
番茄，土豆，牛肉，生姜（我更常用小排骨）
制作：
1，依旧是处理好肉类，焯水去浮沫洗净。
2，切番茄两颗，土豆切中大块，放入生姜和肉，水没过食材 2cm，盖上盖子，高压锅压 30mins，转小火慢炖 20mins。
3，筷子戳土豆，酥烂了就可以起锅。
4，起锅用盐调味，如果番茄好，不需要味精。
* 当然，如果加了洋葱，稍微调整一下就是罗宋汤了~
干贝萝卜汤
THUSDAY
喝了三天大肉，是时候需要清新的蔬菜汤来清清肠胃了~
食材：
花菜，白萝卜，干贝，蒜头，鸡油
制作：
1，泡发干贝，放在一边。
2，蔬菜汤寡淡，需要一些荤油才香，起锅下鸡油，煸香蒜头，加入泡发好的干贝炒香，倒入花菜翻炒，炒香后将花菜取出。
3，倒入白萝卜翻炒，加水没过食材 3cm，大火煮开后，小火慢炖 20mins。
4，加入花菜一起再炖煮 10mins，起锅加盐和一些日本酱油，一锅清新的蔬菜锅就煮好了。
5，起锅后，搭配柚子胡椒一起吃，有在日本吃关东煮的幸福感！！！
* 花菜捞出是为了不要炖得太烂，显得汤乌糟糟的。
* 配合不同的食材，可以加肉丸子或者竹轮卷，想想也很不错呢~
清炖甲鱼
FRIDAY
这周家属带会一只成色甚好的大甲鱼，24cm 的铸铁锅都塞不进，看得我实在是手足无措。
食材：
甲鱼，生姜，葱白，料酒
制作：
1，甲鱼一只......就不要自己杀了，可以带去菜市场帮忙处理好，放干净血。
2，去掉甲鱼内脏和甲鱼壳内的黄油，甲鱼会容易有腥气。
3，起铸铁锅，甲鱼焯水，去掉表皮薄膜，后捞出。
4，将生姜，葱白煸香，倒入甲鱼块，翻炒一下，加料酒，倒入水没过甲鱼。
5，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖 40mins 即可。
6，起锅用盐调味。
* 甲鱼不用炖得太久，还是蛮好熟的。
* 汤要趁热喝，甲鱼要趁热吃~~
虾干番茄蔬菜汤
SATURDAY
作为海边长大的人，家里放些海蛎干，虾干，鱿鱼干，干贝，是煮个生滚汤的好帮手！
食材：
虾干，花菜，番茄，蒜头，生姜，醋
制作：
1，用荤油煸炒蒜头，生姜，虾干出香味。
2，加入花菜和番茄，一起煸炒，撒少量盐让番茄出水。
3，花菜也炒半熟后，加入水没过食材。
4，大火烧开，转小火慢煮 30mins 即可。
5，起锅加盐和适当生抽，醋调味。
* 在厦门的家里，番茄花菜煲是很常见的下饭菜，可以不煮成汤，翻炒后加入番茄沙司和少量水，煲一锅酸酸甜甜的番茄花菜煲也非常的快手好吃！~
* 不要问我家里为什么有那么多花菜.......
花菇鸡汤
SUNDAY
鸡汤真是特别方便的一道菜，大家有看我早餐指南日常 / 面包少女的早餐指南的，也肯定发现我的汤面经常有鸡汤的存在~~
食材：
汤鸡，花菇（竹荪），火腿，生姜，黄酒
制作：
1，将鸡周身洗净，放进高压锅内。
2，花菇泡发，生姜切片，火腿一起丢进汤里。
3，倒入一点黄酒，高压锅压 25mins，转小火慢炖 30mins 入味。
4，起锅加盐，撇去汤头的油脂，就是一锅酥烂香甜的好鸡汤啦~~
* 撩去的油脂也不用浪费，起一个小锅，用它烫一锅清水白菜或者鸡毛菜，鲜得掉眉毛呢！这样，一锅汤，一份菜，就是简单又丰富的一餐。
* 当然喝剩的汤煮碗面，也是很好的选择~~
* 家里留点像花菇，香菇，竹荪，松茸之类的干货，也是炖汤的好帮手~
看到这里感觉你们已经饿翻了吧~
大家看这次的菜谱大都是高压锅做的，好的高压锅真的节约了我不少的时间，而且也能最大程度保留了食材的风味呢~~接下来跟大家分享一枚我喜欢的高压锅和使用指南。
高压锅实用指南
1，使用高压锅不是万能的，毕竟食材经过高压炖烂后，汤却还没有炖煮到位，所以风味会差一点，所以高压锅一般压酥食材后，我会转移到炖锅或者铸铁锅里慢火小炖 60mins 前后，一般汤品不要炖超过 2 小时。
2，容易烧透烧烂的食材不要一起放进高压锅内，比如百叶结和绿叶蔬菜一类，等汤好了再加入。
3，调味，比如盐或味精，放在起锅后再加。
4，我使用自己的高压锅，不容易烧透的肉类，一般大火第一次泄气声过后，转小火慢压 15mins，再转中火等待第二次高压泄气声后转小火慢压 15mins。容易烧透的肉类，大火第一次泄气声过后，再小火压 20mins 即可。
如果你们家里有什么好汤的方子也欢迎留言分享~好想知道你们家都做了些什么好喝的汤~
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