岩浆岩、变质岩、沉积岩吃起来口感有什么差异？

知乎用户，地质喵

（长文预警；多图预警，31 张图；然而图都很美，错过会不会可惜？）

岩石？不是人人都吃过的东西吗？

听罢此言，吃瓜群众们纷纷不以为意了：别扯淡，谁吃石头啊！

别不信啊，还真是所有人都吃过岩石。至少吃过一种！

西瓜汁水随着爽朗的笑声流了吃瓜群众一整个下巴，嘴里的瓜子喷了一地。

注意哦，我说的所有人，是指古今中外的所有人类（敲桌子）。

这是啥，吃过没？

你以为岩石是什么？你以为我说的是什么岩石？你以为盐就是你想象中那个样子的？

Q1：岩石是什么？

A1：岩石，是天然形成的、固态的、一种或多种矿物（拟矿物）组成的集合体（a naturally occurring solid aggregate of one or more minerals or mineraloids ）。

虽然我们根据岩石的成因的不同区分出了岩浆岩、沉积岩和变质岩。然而归根结底，岩石无非是一堆天然形成的矿物集合体。它可以是从熔融态矿物混合物冷却形成的岩浆岩，也可以是原有矿物 abcd 经过特殊地质作用转化为新矿物 WXYZ 形成的变质岩，还可以是从大块岩石上脱离的小颗粒汇聚、成岩所形成的碎屑沉积岩。还有一种类型的沉积岩比较特殊，它往往是可溶性矿物从溶液中析出后结合形成的化学沉积岩。这种化学沉积岩的一份子，便主宰了人类数千年的餐桌。

Q2：我说的是什么岩石？

A2：蒸发岩，evaporite，化学沉积岩的一份子。在封闭、半封闭的环境中，由于干旱气候条件下强烈的蒸发作用而形成的一大类化学沉积岩。由于都是由可溶性盐类矿物组成，通常也被称为盐岩。一般包括岩盐（氯化钠），石膏岩 / 硬石膏岩，芒硝、钾盐岩等。其中，由氯化钠形成的岩石，常被称为岩盐 / 石盐（rock salt）、盐岩（halite/ salt rock）。因此，中文里的“盐岩”，狭义上可作为氯化钠组成的岩石，广义上又可作为盐类蒸发岩的代名词。

（文艺青年很熟悉的玻利维亚乌尤尼盐湖）

一个湖泊 / 内海反复不断的蓄水和干涸，久而久之就会在湖底 / 海底堆积大量盐类物质，这就是我们所说的蒸发岩。配合上适当的构造沉降作用，便可以形成很厚的蒸发岩地层。换言之，无论是深埋地下、几百米厚的盐岩层，还是现代盐湖里白净的盐壳，在地质学的角度，它们统统都是岩石的一种。

我知道这个概念有点颠覆三观，但它确确实实是地质学定义上的岩石。

（现代盐湖里的盐块——换个角度，它们其实都是刚形成不久的、疏松多孔的、年轻的蒸发岩）

（俄亥俄州，伊利湖底 550m 处的一个盐岩矿，白色的盐岩夹黑色的泥质盐岩或膏 / 盐质泥岩。比起地表的那些，只是变得紧凑致密了一些。如果我不介绍这是盐岩，你们谁能发觉它不是岩石呢？）

（乌尤尼盐湖岸边，红褐色的基底岩石与新生成的白色蒸发岩相映成趣——是的，你看到的都是岩石！！！）

蒸发岩不仅是散落在大地上的宝石，它们也是地壳的重要组成部分。世界各地都分布有古代蒸发岩组成的地层，这些地层一方面在地质演化中扮演着重要的角色，比如帮助油气的储藏（致密，流动性强，缺少孔隙：如锅盖一样密封住下部流体的上浮），再比如帮助四川东部条状山脉系统的形成（流动性强，如黄油一般柔软，是很好的地层润滑剂。具体可见 @Tony Soup 的回答，四川盆地东部像台阶一样的地貌是如何形成的？）；另一方面也在人类长期的生产生活中扮演着重要的角色。

人类自古以来就懂得挖掘地层里的蒸发岩作为食盐的一种来源。有文献记载，在奥地利和罗马尼亚已经发现新石器时代留下的盐矿挖掘遗迹；考古工作者于 2010 年在阿塞拜疆发现了一处距今 4500 年的盐矿遗址；在波兰的 Wieliczka 盐矿，有史料记载的开采始于 11 世纪。昔日矿工挥汗如雨的身影早已远去，历史上阴暗可怖的矿洞今日早已成为恢弘的地下宫殿，吸引着世界各地的游客。

（波兰 Wieliczka 盐矿，地面、墙壁、天花板及装饰物都是盐岩。）

现代盐湖里的蒸发岩当然也是重要的挖掘对象。中国古人在山西运城盐湖里切割盐壳的历史，就不必我多言了。在世界的许多地方，人们至今仍在干涸的盐湖中切割盐岩。时代变迁，人们使用的工具也许在变化，但基本的工艺和工作的艰辛却没有改变。

（埃塞俄比亚的 Danakil 盆地，矿工对挖出的盐岩进行粗加工。图引自 Salt mining in the Danakil Depression, Ethiopia.更多信息可点击每日邮报文章 The lonely walk across the earth's most unforgiving landscape: Incredible pictures of vast desert basin at the heart of Ethiopia's ancient salt trade）

Q3：你以为盐就是你想象中那个样子的？

A3：2333333333333~（一脸欠揍.jpg）

说起盐的样子，我相信一些人是一头雾水的：盐，还能啥样……

内个谁，你不用去超市买盐，那种盐谁没见过。我要说的是很多人不仅不曾见过，更是不曾想到过的，盐岩的样子。

3.1 地下的盐岩

随着长期的挖掘与开采，盐矿洞也因其独特的魅力成为一道道别致的景观。

盐类物质的析出取决于溶液中盐类是否达到饱和，而是否饱和则取决于是否有低浓度的水冲淡原有高浓度溶液。反复的外来补给会让水体在低浓度与高浓度之间来回变化，结果则是蒸发岩与杂质的交替出现，低等级蒸发岩与高等级蒸发岩的交替出现。如此不断循环播放的现象，被称为盐韵律 / 蒸发旋回，saline rhythm/ evaporite cycle 。而由于每个韵律中沉淀物质的不同，盐岩的颜色也可能千差万别。

引入这个概念，是因为我即将用让人眼花缭乱的、有韵律的、绚丽的蒸发岩轰炸大家的眼球。

（俄罗斯叶卡捷琳堡的 Psychedelic 盐岩矿。红色的地层是含光卤石的蒸发岩，也产出盐岩 halite。光卤石是盐湖生命末期的产物，形成时期晚于氯化钠，常与石盐伴生）

（罗马尼亚，布加勒斯特，Praid 盐矿）

（不知道你们看了什么感觉……反正我很想上去舔舔）

（矿工闲来无事，在易于挖掘的盐岩中雕出一些小礼拜堂）

（西西里岛，Realmonte 盐矿，图片引自http://www.geologypage.com/2016/05/the-realmonte-salt-mine-in-sicily.html及The Church of the Realmonte Mine: salt of the earth）

由于盐岩具有极易挖掘的特性，人们可以使用巨型工具在地下的盐岩地层中挖掘出巨大的空间。当采矿逐渐停止后，这些巨大的矿洞（规模远比地下挖煤挖铁什么的要大的多）就成为一道特殊的人造景致，吸引着世界各地慕名前去的游客。

3.2 地上的盐岩

地下的盐岩数不胜数，然而地表的古代盐岩却并不多见。原因很简单，水溶性太强。发育地下盐岩层的地方有很多，可是只有在较为干旱的地区，才能在地表零星见到一些古代盐岩的露头。它们或者是由于地壳抬升暴露在外，或者是如同一个青春痘一样被构造运动的强大力量从地下挤出来——后者，我们管它叫盐丘，salt dome/ salt diapir。

在盐丘流出地表的位置，盐岩常常会在自身重力作用下缓慢流动，就像冰川一样，因此也被形象的称为“盐冰川，salt glacier”。而盐岩在流动的过程中，又会被降水冲刷溶解，此时则也会形成“盐喀斯特地貌，salt karst”。

（图片引自 What is a Salt Glacier? A moving river of crystalline salt.）

（一般来说，这种过程也被称作挤青春痘。）

地表出露的盐岩地层，常是周围动物获取盐分的重要地点。包括但不限于人类……

（地中海周边也暴露少量的盐岩露头，图中这位地质学家正在“贪婪的舔食”这些 Messinian Salt Crisis 形成的盐岩！图片引自 A Dry Mediterranean）

从乌鲁木齐到耶路撒冷的广阔地域，是地球历史中两个古代海洋的坟墓。这两个古代海洋，一个年纪大的叫古特提斯洋（Paleo Tethys Ocean），另一个小一点的叫特提斯洋（Tethys Ocean）。昔日里两个广阔的海洋，如今只剩下里海、黑海和地中海这三个余孽。巨量的海水除了一部分摇身一变成为今日的印度洋，还有很多都转变为西亚、中亚地区的古代蒸发岩地层。

全拜这些蕴藏在地下的海量蒸发岩，在中国新疆、中亚各国、东欧国家都四散分布着大大小小的地表盐岩出露，或者如上文所说，盐丘及盐冰川。然而很可惜的是，国人尚未形成欣赏地质景观的习惯，更别说在国内本就十分罕见的盐丘 / 盐喀斯特地貌。奇美的中国盐丘竟然找不到什么好看的照片，实在遗憾。