日报标题：不做饭的时候，厨师也很忙
无不散席，做菜、读书、修行
谨以这个回答做为九年来生活与工作的一个小结——
本人，男，厨师，2006 年的 8 月 1 日，时年 29 岁的我开了自己生平的一个小店，当时心中没有别的念想，只有陶渊明的“少无适俗韵，性本爱丘山。误落尘网中，一去三十年。羁鸟恋旧林，池鱼思故渊。开荒南野际，守拙归园田……”——我终于可以安排自己的时间，做一些力所能及的事情了。
这九年来的每一天，基本上是这样安排的。
6:00——8:00：在书房整理专业资料，是将所能找到的各种和饮食有关的资料，分门别类的进行分档保存。形成自己特有的一个数据库，以便于检索查阅。主要分为八个大类【动物、植物、调辅、杂类、文史科技、图书、公开课与纪录片、影视、餐饮管理与配方】，每一类下又包含若干小类，层层细分，以做到，但凡说到一种原料或一种文化现象，就可以找到相对应的菜谱或者文献。这也是我打算要用一生的时间来做的事情。缘起来自于我 26 岁时的一个想法，为此特地写过一篇短文表明心志——
江苏风味流变考之缘起
江苏者乃《禹贡》之扬州及徐、豫二州地也。春秋时分属吴、楚，唐为江南道及淮南道。宋分属江南东路及浙西、淮南、京东等路。明属南京应天府。清初改置江南省，治江宁。康熙六年改为江苏省，以江甯、苏州二府首字而名沿用至今。
其地北接齐、鲁，南连闽、越。万顷海疆扬波于东隅、千里丘壑龙蟠于西方。江河湖泊、星罗棋布不胜枚举。家山秀色、清雅风味流韵至今。上古三代淮鱼、韭菁堪称美味，春秋之季雉羹事尧广为流传。两汉魏晋，素馔、腌菹并称佳秀，隋唐两宋，建康七妙独步东南。自明清以降徐海、淮扬、金陵、苏锡四大流派竟相争秀，满汉大席录于典册。
然近数十年因人为之祸乱兼地隅之阻隔，使得吾辈闭目塞听、踟蹰不前。麻辣辛香本蜀人独嗜，而今能调和缓解以应各方滋味。生鲜淡爽乃南粤风尚，却能借鉴西法，定量 - 毫厘不爽、分工 - 井然有序，俨然执烹坛之牛耳。而吾辈依旧行数十年之古法，毫无创见。加之人才凋零，新学之人每有晦涩往往无从问津，且吾辈之人陋于文笔疏远典籍，每有佳馔若无后继遂成广陵散曲，徒使人抱憾矣！今者采薇山人集数年之功广搜博采、汇江淮风味于一室，增删披览，发幽钩沈。按物料之各异分编成册以备参证，解同修之纷扰、开后学之茅塞。以使东南佳味一脉心灯传燃不熄。则吾愿足矣！
辛巳年仲夏采薇山人识于金陵鼎亨斋盐梅堂
当然，现在已经不仅仅局限于江苏一地，而是将收集的范围扩大到和饮食有关的各个领域。
8:00——9:00：是寄快递和去菜场买菜的时间，其中绝大多数，已经通过前一晚的电话预订，一早就送了过来。
9:00——10:30：是厨房进行初加工、备货、加工卤味和接受预订的时间，以及因为采买不到等等原因要对一些菜肴进行估清。10:30 员工餐。
11:00——14:00：是中午开餐的正式时间，接单、配料、制作、因为多是吃饭所以炒菜为多翻台率较高。不亚于一场运动会。
14:00——16:30：为午休时间，需将下午所缺的原材料补齐，如果家中和店里没有别的琐事，那我就要开始下午的资料的整理工作，因为一上午的忙碌，人比较累了，所以下午会选择做一些机械性的事情，还是在书房将我的所有纸质文献扫描成电子档，分别以图片和 PDF 的形式保存，一个便于阅读，一个便于早上的分档。16:30 员工餐。【最近几天都在回答知乎的问题了，因为是自己挖的坑，必须填上】
17:00——21:00：晚餐开始，喝酒的客人比较多，大菜点的较多，也是我一天当中最忙碌最累的时候，这个时间段经常让我开心的是，炒菜的时候可以瞥见夕阳、晚霞、落雨。到 20:30 就不再接待客人，收档，打扫卫生，开第二天的采购单以及电话订购食材。如果没有客人喝酒拖时间的话，21:00 正式打烊。
21:10——22:00：如果没有和朋友有约，则是我每天散步的时间，其实就是快走，一是为了运动，其次在走路的过程中可以让自己的心静下来。并且在第二天会有一个更好的精神。
22:30——23:30：还是在书房，上网或看各种杂书和定的期刊，长年看的有《文史知识》、《读书》、《三联》、《国家地理》、《中国农史》、《农业考古》等。【如果今天不想散步和看书了，会一个人去看场电影，或是泡澡做个按摩（这是在扬州养成的习惯），以前也会吃宵夜现在基本戒掉。】
以上便是我一天的作息，当然在这九年中也有过一些变动与调整，但总体上还是按照这样一个时间点来生活的。每个月休息两天，一天会什么都不想，好好的睡觉，一天会安排和朋友聚会吃饭，或者去南京博物院听戏。有时也会安排短途出游。
其实我觉得作为一个将饮食作为职业的人，可能更需要养成一种将饮食装在心中的习惯，时时的揣摩与把玩，用温养之情细细体味。
比如在菜场买菜，可以通过当地的土豆价格，品种等诸多因素，算出一地的蔬菜物流情况。
逛六朝博物馆时我会想到莼鲈之思，以及生鱼片在中国的演变。
参加茶道与香道会想有哪些以茶，香入馔的菜肴，或者这道茶，这品香可以用来配什么菜吃。
看红楼梦，会想到其中描写的饮食有哪些在现在还能见的到。
学习方言，则会想想有哪些是以方言命名的菜肴或者烹饪用具。
学习江南的梳妆盒，香粉，梳篦及闺房陈设，则会想有哪些模仿其形状的菜点。
从黄酒，想到江南的糟醉。
学习解剖学，会引出烹飪中的脱骨技法。
去寺庙会想到素食的缘起与流变。
可以从汉代墓葬壁画的宴饮图，讲历代国画中的宴饮，包括南唐在南京的《韩熙载夜宴图》，直到民国时颜文樑《厨房》油画，引出江南民间灶台上各种装饰图案的喻意，并讨论民间美朮在烹飪上的体现。
看中外贸易史，则能发现中国香料运用的历史。
总之，人生无处不饮食，就看你的注意力在哪里了！最后想讲的是，个人觉得无论是学习美食，音乐，绘画，舞蹈，建筑，都是为了让自己有一个认识“美”的心境去看这个世界以及这世上的人。无关得与失，在乎情与趣！在一生中找到属于自己的“天职”，之后一步一个脚印把这件事做下去，貌似平淡反复的生活就会在日复一日的坚持中酿出甘甜的味道吧。 一生认真做好一件事，足矣！人生就是一个不断修行的过程，做菜是修行，看书也是修行。厨房是什么地方？在我看来，厨房就是运用菜肴，进行人生修行的道场。
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