青锐吴斌，青锐创投合伙人/理工博士/独立思考
叫外卖，和在家做，是两个维度。
工业化，和手工制，又是两个维度。
我认为叫外卖相对在家做的比例，很大可能会提升，但不敢确定。
但我非常确定工业化的比例，相对手工制，一定会提升。
外卖本身是一种形式，不是本质。外卖产生的本质原因，是背后的工业化趋势。
之所以外卖会流行，无非是高效率模式从成本和体验上战胜了低效率模式。即使在十几二十年前，中国这个农民社会，都是家家户户自己做饭来解决吃的问题，虽然有很少的餐厅，但其本身也是厨师手工做饭，其成本不可能和家庭做饭来竞争，因为中国农村和小城市的家庭主妇当时几乎是 0 人工成本在做饭，而家里其他人几乎都能中午回来吃饭，没有公司能与这样的模式竞争。变化发生在大城市，因为城市大，工作忙，大城市的本地白领也不可能中午回家吃中饭，甚至晚饭。而大量的外地年轻白领根本在当地没有家庭，只能自己做，而自己做饭的时候时间成本就要用其本身的时间薪酬来衡量了，这就不是 0 成本了，而是高成本。而同时，外卖的成本却在不断降低中。十几年前工业化生产已经在一些外卖上开始实施了，而信息系统的普及使得外卖的订单管理成本也在降低。此消彼长，外卖逐渐实现对大城市白领市场，以及学生市场的侵袭，是完全有逻辑的。事实上，如果不考虑食物本身的质量以及口味问题，外卖在解决吃的基本需求这个问题上确实是效率很高的，而且还会越来越高。未来外卖一定还会向二三四线城市去扩展。
在家做饭是否可以抵抗住外卖的侵袭呢？我觉得其实是有可能的。所以我才说，外卖比例会提升，但不一定完全能取代家庭做饭。这里面存在两个因素，一个是感情因素，有部分家庭极其认同手工制作，认为家庭晚饭必须自己做，极其抗拒外卖。这个因素权重较少，且随着外卖质量的不断提高，会不断被消解。外卖质量的不断提升，本身是没有任何疑问的，技术能解决的问题，从来都不是问题。另外一个是反向的技术因素，也就是说，家庭本身也可以利用高科技，来降低做饭成本，将所需的时间和体力弱化，比如 全智能做菜机 + 菜谱程序下载 + 半成品智能配给 的 模式，方便性上不输给外卖，只要体验和成本到这个点上了，是对抗外卖的利器。当然还有一种，就是从便利店里买了半成品回家热热吃，这种就不讨论了，也认为是外卖的一种吧。
看到这里你会发现，所谓外卖的问题，其实更多的是讨论工业化的问题。外卖本身是越来越工业化的，制作到配送都是如此。而无论是 全智能做菜机 + 菜谱程序下载 + 半成品智能配给 的模式，还是从便利店买个盒饭回家热热吃，都是典型的工业化方案。然后，你觉得在家手工做饭，就一定和工业化没关系了吗？完全不是。在家自己做饭，你用的很多原料，本身就是工业化规模制作的。好，那么去餐厅呢？可能大家不知道，现在你在餐厅吃到的大量食物，同样是中央厨房工业化半成品烹饪做成的，只是你还天真的以为是厨师手工做的。
工业化的趋势是无法阻挡的，因为工业化可以提供成本低、质量高的食物，而人类本身就是对这个有需求，而不是对做饭有需求。在未来，可能一般人，主要是穷人，要满足基本需求的人，基本就靠标准化制作的工业化食品了，标准化的工业化食品会非常便宜，不但产业链上制作效率高，甚至可以直接通到顶端的生物培育上，同样实现工业化，成本可以无限降低（最终可能是人造肉和人造菜，这个太远了先不说）。其实现在已经部分实现了，你每天吃盒饭，也不会有什么营养问题，只是有些人觉得难吃而已。当然，未来还可能存在全人工制作的食品，这样的食品如果不是在家无聊出于兴趣自己玩的话，那就是出现在高级餐厅。未来人力成本会不断高企，你要在外面餐厅吃饭，你要真人厨师给你制作，还要真人服务员（而不是机器人）给你服务，那这顿饭的价格会非常高，高到只有少数富人才能享受这样的个性化奢侈服务。不要以为这个情况很离谱，其实很正常，你要知道就在几十年前，国民用的家具、穿的衣服、鞋子，都是手工的，你现在去买一套全手工家具、全手工的衣服、鞋子，试试？那都已经变成匠人文化了，一个手工小板凳卖好几千，有么有？
事实上目前的几大外卖平台，已经开始往更深的方向拓展了。比如利用外卖配送的大数据优势，开始自己投资实体的外卖品牌，这是非常顺的方向，未来标准化的外卖，会越来越集中化，其中平台自营或参股的会是一部分，只是大部分不知道。不是很多人在质疑平台怎么赚钱吗，这就是很简单的方法。然后，在这样巨量的原料需求下，又可以切入供应链上端了。总而言之，工业化程度会越来越高，成本会越来越低，持有基本需求的老百姓都会受益。剩下的小部分文艺人士和富人，非要追求个性化的，还是可以上各种文艺 app 找找，还是会有个性化的供给的，就是，会越来越贵。
最后，非得总结的话，就几个字：
「吃」是人的刚需，但「做饭」不是。