日报标题：抓住夏天的尾巴，做一碗方便又霸道的冷面
东北爷们爱做饭，一朝学做饭，十年家中厨
作为东北一大特色少数民族美食，冷面已经成了咱东北人夏天必不可少的消暑佳肴。所以爷们儿特地做个一碗超满足的冷面献给大家，希望更多的朋友了解冷面。
冷面是朝鲜族特色美食，但据说是中国秦朝发明的，唐代后传入高丽的。很多南方朋友总搞不清冷面和凉面有啥区别。东北人其实很多人也搞不清凉面和过水面条有啥区别。不过这都不重要，冷面就是冷面，凉面就是凉面，过水面就是过水面。
好了，不说废话，咱今天唠唠咋能做出一碗方便又霸道的朝鲜冷面。
1、煮牛肉的清汤，撇去浮油和浮沫，静置冷却后倒出备用。
2、超市买冷面就可以了，自己挤压当然好吃，但能做到的人不多，咱先不研究这个。1 斤干冷面足够大胃王 2 人份，普通饭量 3 人也够了，放到冷水中浸泡 30 分钟左右，待冷面软化后，用力揉搓，使粘连的冷面根根分开。
3、制作冷面汤（好吃关键就在这里）。取 5、6 瓣大蒜拍碎切末
4、放入大量白糖（至少要 100g），米醋（要 200ml）、盐、味精、牛肉粉适量
5、水晶白梨一个榨汁过滤混合在一起。
6、倒入 600-800ml 的牛肉清汤，搅拌使糖融化，混合大概 20 分钟左右，用细网漏勺滤出大蒜碎。冷面汤放入冰箱冷藏。
7、备辅料，这里可以根据个人的口味随意选择。今天东北爷们给大伙儿推荐一个牛肉海鲜口味的。牛肉就是咱之前制作的酱牛肉切片，大虾开水煮熟五分熟，剥去虾皮，留下虾头（为了好看），鱿鱼切蓑衣刀，下开水，40 秒后捞出，放入冷水中备用
8、虾放入平锅中放少量油中小火两面煎到略糊，有红色虾油渗出即可。
9、另备黄瓜切丝、香菜切小段、西红柿切片、西瓜瓤 3 片、朝鲜辣白菜切小块、火腿肠 3 片
10、煮开一锅清水，备一盆冷水，将泡好的冷面放入开水中，迅速滑动，5 秒后即可（时间越长越软），捞出面迅速放入冷水中搅动。
11、不断注入新的冷水，降低水温，翻动冷面，使之彻底冷却。
12、捞出冷面装入大碗，摆上各种配料（想咋摆就咋摆），倒入冰镇冷面汤，撒上一勺白芝麻、细辣椒粉，如果有韩国辣酱更棒。
冷面的制作重点有三：
一是这款酸甜口味，所以白糖和米醋的量一定要足，才会有酸甜爽口的感觉出来。
二是开水煮面的时间一定要短，如果喜欢吃劲道的，泡冷面的时间可以缩短，这样煮的更劲道。
三是如果没有牛肉清汤，用凉开水代替也可以，放牛肉粉就行了（超市有售），辣白菜肯定必不可少了。