日报标题：「咖啡糖」为什么那么黄？
顾宗威，喝杯咖啡压压惊
颜色是和提取方式有关的
黄糖采用的原料是甘蔗，含有 95% 左右的蔗糖，传统的方法是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出来的汁液先去除泥土、细菌、纤维等杂质，接着以小火熬煮 5～6 小时，不断搅拌让水份慢慢的蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却后会凝固成为固体块状的粗糖，也就是黄糖砖。这种传统做法保持了甘蔗原本的营养，同时也使黄糖带有一股类似焦糖的特殊风味。制作过程中熬煮的时间越久，黄糖砖的颜色也越深，使黄糖呈现出不同深浅的红褐色。
而白糖因为纯度更高，所以没有杂质，颜色呈白色
白砂糖：是蔗糖的结晶体，纯度一般在 99.8% 以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。
绵白糖：是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为 1，则转化的糖甜度为 1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的绵软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点
至于颗粒大小么，我估计
白糖最后的成型方式是结晶，越是纯度高的就会越细，白糖业内对于颗粒粗细也有分级制度
至于黄糖为啥那么大么，我觉得可能是不好研磨过细，研磨工艺不方便，也可能是结晶之后就那么粗