日报标题：一则好品（zhòng kǒu）味研究：为什么日本人不吃虫子
钱琨，心理学博士
我们正在组建一个团队研究日本人为什么不喜欢吃虫子。这算不算好 (good) 品味 (taste) 研究 (._.)
本来是抱着如何正确地吐槽滴心情写下上面的话，既然被问详情，那就详细说一下。
首先纠正一下题主的一个错别字，品味和品位在中文里是两回事，如果这个问题是关于 good taste 的问题的话，那下面的答案还是不会跑题太多的~~
呃，文中有些图片可能会引起不适，请慎读……
我本人是知觉心理学出身。知觉其实就是感觉，那么我们知道一般说感觉的话有五感，古代叫色声香味触，现在我们叫叫视听嗅味触。我的研究课题原本只是视错觉之类有关视觉的东西，没想到最近却被拉进了一个有关味觉的研究组，而这个研究组的研究材料，是虫子……研究目的则是搞清楚为什么日本人不吃虫子……
这个看起来及其逗逼的课题，其实认真说逼（bi）格（ge）还是很高的。联合国粮食及农业组织 （FAO）在 2009 年的报告指出，到 2050 年，世界人口将增长到 96 亿人，而对粮食（食物）的需求将比 2009 年时点增长 70%。大家都知道，人类的食物中最重要的三大营养成分是糖分、脂肪、蛋白质。主食主要提供糖分，而脂肪和蛋白质两大营养素却都主要来自一种重要的食材——肉类。对食物需求的增加必然也导致了对肉类需求的增加。于是便有万能的经济学家（IFPRI, 国际食物政策研究所）对肉类价格的上涨做出了合理推测，如下图，到 2050 年，在不考虑气候变化的前提下，食肉价格会比 2009 年增长 30% (Nelson et al., 2009)。
于是 FAO 捉急了，2013 年开始调查寻找食肉的合理替代品。再于是，昆虫食闪亮登场，duang, duang, duang, duang！！~~
看过电影《雪国列车》的朋友都应该对电影后面出现的食物烹饪车间场景记忆犹新。把小强捣碎加工做成栗羊羹分发给全车人食用。呃，不知道是不是因为拍这部电影的韩国人没有吃虫子的习惯，至少在很多有食虫习惯的国家或地区，把虫子做成羹，这是一件多么都脱了裤子放屁的事情呢。比如说，之前去柬埔寨考察，人家用来吃的虫子都是这么卖的……
（柬埔寨的食用昆虫巨无霸之一——田鳖 ↓）
（柬埔寨的食用昆虫巨无霸之二——毛蜘蛛 ↓）
甚至在中国，至少虫子也是这样吃的。
跟食用肉相比，用昆虫代替食材中的蛋白质有很多好处，比如以下两点（Caparros Megido et al. 2014）：
1. 昆虫营养价值高。不但拥有高于鸡蛋的蛋白质，还跟鱼类相似，含有大量不饱和脂肪酸。如果考虑到高蛋白低脂肪是一种健康的饮食方式，那如下图所示，吃蚂蚱比吃鸡蛋要健康得多哦！
2. 昆虫的生产效率高。家里养了小强的同学肯定对此深表同感吧。其实除了小强，以刚才的蚂蚱为例，10 公斤的饲料可以培养 9 公斤蚂蚱，却只能生产 1 公斤的牛肉。如果把两者都作为常规食品，那么前者的饲料转化率则是后者的 9 倍。无论是对环境还是对农业本身，高达 90% 的转化率都是其他蛋白质来源望尘莫及的。这还不说昆虫的饲养周期远远短于传统的畜牧业。
于是让世界上更多的人接受（吃）昆虫，爱上（吃）昆虫，便成为以可持续发展为目标的各领域科学家的伟大任务。呃，不过，让你放弃上等的霜降和牛，放弃香气四溢的梅菜扣肉，放弃大肘子东坡肉，然后再把家里包的饺子换成蚂蚱馅儿的，那肯定谁都不乐意。科学家和 FAO 们也没指望把世界上所有包括肉肉在内的所有动物蛋白源全部换成虫子。对于包括中国在内已经有食虫习惯的国家和地区而言，保持现状就够了。与其相比更重要的是弄清楚世界上为什么会有人（国家）不吃虫子，然后，让他们吃……
人类从石器时代就开始吃虫子，直到现在，在亚非拉地区包含了地球人口绝大多数的国家都还留有吃虫子的习惯（Van Huis, 2013）。另一方面，日本、北美、欧洲的一些国家却对食虫嗤之以鼻（Ramos-Elorduy, 2009）。有人说是因为贫穷战乱导致的粮食不足，食用昆虫的传统才能在发展中国家得以保存。但是即使是日本、北美和欧洲大陆，也无一例外的经历过食不果腹的暗黑历史。又有人说是因为热带亚热带地区可食用的昆虫种类和数量都比较多。但是如大家所知，食用昆虫的主力军直翅目（比如蚂蚱）的成虫和鞘翅目鳞翅目膜翅目的幼虫在温带地区也有大量分布。还有人说西方人不吃虫子是与基督教文明有关，因为圣经利未记 (Leviticus) 第 11 章第 20 节说：
Every winged four-footed thing which goes on the earth is disgusting to you;
"凡有翅膀用四足爬行的物， 你们都当以为可憎"
但是这种说法显然更加站不住脚，因为之后的第 21-22 节的内容则说:
But of the winged four-footed things, those which have long legs for jumping on the earth you may have for food; Such as all the different sorts of locust.
"只是有翅膀用四足爬行的物中，有足有腿，在地上蹦跳的，你们还可以吃。其中有蝗虫、蚂蚱、蟋蟀与其类（locust）；蚱蜢与其类；这些你们都可以吃。"
那么问题来了，基督教国家的人连 locust 也不吃是 shenmegui？
以上，排除了贫富，昆虫种类和数量以及宗教上的原因之后，为什么发达国家的人们不吃虫子这个问题还是没有明确的解答。于是，击鼓传花传到了心理学家的手里。Ramos-Elorduy (2009) 的报告指出对很多人来说食用昆虫是野蛮和未开化的象征，所以从文化心理的层面会有抵触；而吉村・内山 (2009) 的研究则表明，即使是从来没吃过虫子的人也会对虫子的味道有“恶心、难吃”的先入观。还有研究 (Megido et al., 2013) 指出，实际的食用经验会改变一些对昆虫食的抵触感情，换句话说就是“谁吃谁知道”，“吃了才知道”；但是逼不想吃虫子的人吃虫子，在心理学实验伦理审查方面是会出问题的，所以同意参加实验的人即使是从来没吃过虫子，但其实对食虫的抵触感情应该也并不是特别剧烈。在日本，以吉村和内山为代表的昆虫食狂人则对日本人的昆虫食意识 (2009)，昆虫的食感和味道 (2015) 做了一系列研究。当然，食虫民族和非食虫民族之间的比较研究也不会被错过，Hartmann et al. (2015) 就比较了德国人和中国人之间食虫意识和行为之间的差别。如下图所示，德国人和中国人之间不但在食虫意识（意愿）上有意差爆棚，在中国人被试里面有过食虫经验的人更是高达可怕的 67.7%。
至于我们的团队即将开始的研究，内容虽然属于企业机密，但是从手法上来说将是结合心理学实验和在食虫区域和国家进行的实地考察的大型研究，希望我们的研究成在日本刮起一阵食虫小旋风。(._.)
其实包括日本在内，也不是所有的发达国家 100% 都没有吃虫子的习惯。比如日本，地处内陆的长野、山梨等县因为自古以来无法像日本大多数地区一样从海洋获得蛋白质，就有食用昆虫的习惯并且流传至今。而在 EU，由于昆虫没有进入 positive list 所以还不能当做食品来流通，但是近几年来推动昆虫食产业的新创业却在很多个国家崭露头角。所以在非食虫国家发展推动昆虫食还是前景大好的哦！
最后题图醒目，俺们老家特产，香辣酥酥的蚕蛹搭点白酒，那味道简直绝了。哈哈！
引用文献：
1. Caparros Megido, R., Sablon, L., Geuens, M., Brostaux, Y., Alabi, T., Blecker, C., Drugmand, D., Haubruge, É. and Francis, F. (2014) Edible Insects Acceptance by Belgian Consumers: Promising Attitude for Entomophagy Development. Journal of Sensory Studies, 29, 14–20.
Hartmann, C., Shi, J., Giusto, A., Siegrist, M. (2015) The psychology of eating insects: A cross-cultural comparison between Germany and China. Food Quality and Preference. 44, 148-156.
2. Nelson, G. C., & et al. (2009) Climate Change, Impact on Agriculture and Costs of Adaptation. Food Policy Report (IFPRI).
3. Ramos-Elorduy, J. (2009) Anthropo-entomophagy: Cultures, evolution andsustainability. Entomological Research.39, 271–288.
4. 吉村浩一・内山昭一 (2009) 昆虫食・昆虫料理をめぐる心理的要因の検討に向けて (Toward an Investigation of the Psychological Factors Behind Bug-Eating). 法政大学文学部紀要, 59, 23-34.
5. 吉村浩一・内山昭一 (2015) 昆虫食・12 種類の昆虫食の食感と味:クラスター分析による検討 (Taste and Texture of 12 Kinds of Insect Foods : Evaluation by Cluster Analyses). 法政大学文学部紀要, 70, 71-87.
6. Van Huis, A. (2013) Potential of insects as food and feed in assuring food security. Annual Review of Entomology. 58, 563-583.
7. The State of Food and Agriculture. Rome: FAO, 2009.
8. The Holy Bible, New International Version. Grand Rapids: Zondervan House, 1984.