日报标题：热量不高又有大量蛋白质，一想到肉类零食就要流口水啦
灰子，有微信公号了：huizizhaji（灰子札记）
很早以前，我还曾经为一个问题困惑过，为什么减肥需要“多吃蔬菜少吃肉”，可健身的人身材那么好，却需要吃大量的牛肉和鸡胸。
后来知道，原来少吃肉，主要还是指脂肪较多的肉，而纯瘦肉热量并不算高，还能够提供大量的蛋白质。
而肉类的零食，基本上都是使用纯瘦肉做的，毕竟肥肉凉了就有些油腻了，不适合做零食。所以，肉类零食大多既没有过高的热量，又能提供大量蛋白质，很值得一吃。
相反，像我们上上一篇介绍的蔬果类零食，反而是高热量、低营养的重灾区。
肉类零食比果蔬零食更健康，这与菜肴烹饪中刚好相反，想想还真是挺有意思呢。
不过，肉类零食也有几类，每一种还是有些不一样的一一介绍一下。
肉干类应该是最常见的一类了。牛肉干、猪肉脯、肉松、鱿鱼干等等。
因为去除了水分，就变得很干，很香，也很耐咀嚼，“使嘴巴不觉得无聊”的能力仅次于口香糖。
怎么做的呢？基本上也很少有那种历经日月，在风中吹干的浪漫了。一般的制作方法，是先把肉放进锅里煮，煮地过程中加入调料，等收干了水分，肉也就煮熟而且入味了。然后放进烘箱里，烘烤干水分就成了（肉松还需要搓碎后再炒一炒，猪肉脯则不煮熟，直接烘烤熟）。
这类肉干真的很不错，塞的了牙缝，填的了肚子，又没有太多脂肪，味道又香。
不过最好的各类肉干，还是手工做出来的。比起高原上的牦牛肉干，一些小店里卖的手工炒的鲜肉松，在超市里买到的包装好的各类肉干，就稍微逊色一些了。
问题还是出在保质期上，超市里零食需要保质期。而肉类的高蛋白是保质期的软肋，细菌就好蛋白质这一口，所以肉类很容易变质。为了达到保质期，仅仅是减少了水分还不够，还需要再加入不少的白砂糖，白糖能提高保质期。想想看，是不是超市里卖的各种肉干、鱼干都有些甜。
所以，可以看看这类零食的营养成分表，碳水化合物的含量都不低，这里的碳水化合物，基本上都是白糖了。
第二类肉类零食是麻辣肉条、牛肉丝之类。
制作方法上，一般是煮熟后油炸，炸过之后再用辣椒及各种香辛调料来拌匀。
这种肉类零食，基本上是从外包装都能看出来，里面的油红亮亮的那种。吃起来还是很不错的，也是干香的特点，但比起前面的肉干来，口感上就滋润很多，味道也很足，原因嘛，就是里面的油多，毕竟是炸出来的。
这种肉类零食，特点是弥补了肉干脂肪较低，不够滋润丰腴的缺憾，而且，因为有油的浸润，也能够更好的体现麻辣的风味。
如果你对油腻不敏感的话，应该会觉得蛮好吃的。
不过，健康程度上就难说了。看一眼配料表，基本上第一个是肉，第二个就是植物油，说明油是第二多的原料，通常糖也不少，牢牢站在第三的位置。再看营养成分表，至少 30% 以上的脂肪，20% 左右的白糖。
又高油又高糖，甚至通常还高盐，基本上就彻底与健康零食告别了。
这么说来，肉类零食也不是那么健康嘛！不过，最后这一类，还是比较推荐的。
应该属于最常见的一类了吧，特点就是真空包装，但里面没有红亮亮的油汁。像盐焗鸭腿、卤鸡腿、泡椒凤爪之类。
这一类呢，基本上是很大程度的保持了肉的本质。
它们的做法上呢，通常是较为简单的，就是卤熟，或者盐焗制熟，或者像泡椒凤爪，就是煮熟再泡好。总之就是该怎么做好就怎么做好。最后再进行真空包装，高温杀菌就好了。（泡椒凤爪很多是辐照杀菌）
经过了高温杀菌这一步骤，口感和味道上比新鲜的要差一些了，但想想看，这已经很尽力了。
从味道口感上讲，因为还保留了一些水分，所以不像肉干、肉松那么干，也耐咀嚼，但没那么强。因为没有额外的油脂，丰腴肥美的口感会稍差一点，但也省去了油腻的烦扰。
从健康的角度来说，没有高糖，没有高油，高蛋白质，唯一的缺点是盐略高。在几种零食中绝对算是最健康的了。
总体来说，这种软包装的肉食，既较高程度的保持了肉食的本味，又较为健康，是最为推荐的。
还有一种肉类零食，简单说一下，感觉就是上一类零食的升级版，一般用的是银色的铝箔包装袋。大概是这种锡箔包装的保存能力更强，所以能容忍更少的防腐剂，以及更充足的水分，所以口感更好，味道也更本真。主要是卤牛肉、卤牛筋，价格略贵，但真的好吃。
添加剂方面，肉类零食中绝大多数都要加防腐剂，毕竟肉太容易变质了。但最后那种锡箔袋包装的肉粒，通常就不太需要加防腐剂。
香精也是大多数肉类零食的标配。
另外，有很多肉类零食中要加亚硝酸钠。这个东西呢，最大的好处是护色，就是让肉的颜色鲜红鲜红的，好看。这个是合法的食品添加剂，但确实有毒，所以对于使用量限制的比较严格。如果你看到那种颜色红的过分的肉制品，还是少吃为好。
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