人们该吃垃圾食品吗？

1. 到底是不是就像他们说的那样，垃圾食品吃多了就会有免疫其他有害物质的能力？

非医学人士对医学的理解真的好可爱呀哈哈哈~吃垃圾食品防有害物质，你们是不是觉得“免疫”就像武侠小说里面的“内力”一样，一有毒物进入身体的时候，就可以把它们逼出去呀？

其实免疫系统没有你们想的那么厉害啦。免疫系统只能清除掉它觉得是坏蛋的东西，那么如果一个东西会破坏我们的身体，但免疫系统不认识它是坏蛋，那么这个东西也不能被请出我们的身体，比如产生了免疫逃逸的癌细胞，再比如几乎所有分子量小于 4000 的分子，等等。这叫做“不具有免疫原性”。

由于什么瘦肉精呀铅呀汞呀这些公众认知中可能进入食物的有害化学污染物分子量大多远小于 4000，再加上这些物质也很少能够像一些半抗原那样抱上大分子蛋白质的大腿引起免疫系统的注意，所以它们在身体里怎么跑免疫系统也都是基本上不会 care 它们的。

所以，从免疫系统的角度来看，“吃”是不能吃出对有害化学污染物质的免疫能力的。

2. 那些从小几乎不吃垃圾食品，连碳酸饮料都不沾的人，长大后会不会因为某次的不健康饮食而生病？又或者，他们的免疫垃圾食品能力比正常人的差？生病几率比正常人大？

就像免疫系统没你们想的那么神奇一样，饮食也很难一口就搞出疾病，更不能一口治病。

就吃饭能吃出的这么多病当中来看，糖尿病、高血压、肥胖的确是有可能因为搭配不合理的不健康饮食“引起”的，但是，它们都需要长时间的失衡膳食才能发病，毕竟俗话说得好，一口是吃不出来大胖子的。

那什么病可以够得上“一口就遭”这个标准呢？应该就只能是食物被致病的细菌、病毒、寄生虫等病原体污染导致的疾病啦。

然鹅，如果你是一个在我国开饭馆的老板，你就会知道，在中国，有一个神奇的机构叫做食药监局，这个 big brother 是一直在 watching us 的……

如果餐馆不好好注意饮食卫生，big brother 的检查过不了关，可是会被勒令停业的喔。所以，在外就餐，只要餐馆是有餐饮卫生经营许可证的，食物一般不会受到致病微生物的污染，因此正常人在外就餐一般也就不会吃出病来啦。我们把这叫作“发生食源性疾病的风险较低”。

3. 都说饮食要均衡，那垃圾食品应不应该放在我们的日常菜单里？

我们常说的“垃圾食品”大多可以分为两类，一类是营养素含量不合理的，比如油太多的炸鸡、糖太多的甜点，或者钠含量特别多的酸菜；而另一类，是指制作时卫生条件不过关，导致食品被有害化学污染物和 / 或致病生物污染的，比如在尘土飞扬的大马路边卖的拌凉菜啦，苍蝇不时停停落落的街边流动摊贩售卖的烤鸭啦之类的。

这两类食物都不应该日常单独吃，因为如果天天吃它们，确实对健康有一定影响。

营养素含量不合理的食物，如果长期天天吃，而且只吃它们，那么会很容易增大患肥胖、高血压、糖尿病、冠心病、脑卒中等疾病的几率，我过往的很多回答都已经论证过这一点了，这里不再赘述。

而由于卫生条件不过关导致被致病因子污染的食物，就得看是被什么污染的。轻可能只是拉一顿肚子了事，重则可能由于严重的腹泻导致脱水，比如霍乱；甚至部分细菌会引起肠道出血和菌血症，最终会致人死亡，比如 O157:H7 型的大肠杆菌。而且，这个“被什么污染”，食物的脸上又不会写，所以还是建议各位少侠，不要以身试法，不然运气不好咖喱给给了也是谁都不想的对不对……

4. 医生和营养学家们觉得我们应该如何对待垃圾食品？

作为一个研究营养流行病学的学生，我就来当一回键盘营养学家吧。

对于营养素含量不合理的食物，比如炸鸡、蛋糕、酸菜这些，偶尔两三个月吃一回其实没什么大不了的。吃它们的时候，注意控制好总能量摄入量，并且将这一天的其他两顿做出一些调整，来使不合理的营养素结构在全天摄入的层次上纠正回来，那么其实对健康的危害并不大。

当然，我建议大家有条件找营养师咨询一下应该怎么搭配，绝不要自己凭感觉胡乱搭配，然后就以此为借口敞开肚皮吃，那样就不是我的初衷了。吃这些食物，是用来解决长久时间中你对它们的一次难以忘怀的想念的，而不是让你和它们如胶似漆天天见的！

至于不卫生的食物，诚然，不是每一次购买食用不卫生的食物都能吃出病来，但是不卫生的食物毕竟具有较高的发生食源性疾病的风险，你并不能指望你的免疫系统次次都能拳打细菌脚踢病毒免疫寄生虫。今天买到的食物可能只是被普通的大肠杆菌污染了，明天买到的食物如果被 O157:H7 型大肠杆菌污染了怎么办？后天买到的食物要是被霍乱弧菌污染了怎么办？这些致病菌吃进肠道可是会把人害到死的哦。

所以，大众常说的“垃圾食品”，对于那些营养素组成不太健康的，可以两三个月偶尔对它们有限制地网开一面；而不卫生的食物，则应该尽量避免食用。

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