伊斯特艾格，公众号：eggeaster 发菜谱用。
前段时间上图这个日剧挺火的，名字叫“逃避可耻但有用”。一些朋友虽然没看过但是可能也会略有耳闻。
第四集里女主做白萝卜煮牛肉（大根と牛肉のスープ煮）的时候姜放多了，导致姜味太重，之后飞奔去超市买了咖喱块，切碎丢进去做成了一锅咖喱的剧情给我留下了很深的印象。
因为我从没吃过放了白萝卜的咖喱…
大家常见的咖喱里的蔬菜一般是胡萝卜、土豆这些水分比较少的蔬菜，而白萝卜大家也知道，一咬一嘴巴水，似乎跟咖喱并不是很搭。
前几天闲着无聊又随便翻了翻这部剧，结果实在是抵受不住好奇心的诱惑，出门买齐了材料做了一次。结果成品的味道意外地还不错…！
估计这部剧也有跟クックパッド（cookpad，日本食谱 APP 的老大哥）合作，所以在前期提到过好几次这个名字（剧里出现的一部分食物还在这个 APP 上有官方食谱）。女主介绍这道菜的时候也有给一个小特写，然而我没找到手机上显示的这个食谱（也可能是因为懒，所以只是随手找了找），只能靠自己的猜测了。
用的蔬菜是莲藕、胡萝卜和白萝卜，这个很好分辨。
用的锅是 staub 的珐琅铸铁锅，这个挺好认的，然而它的价格导致我现在并没有一口这样的锅，只好用砂锅代替了…不过幸好，不会有什么太大问题。
看图一里女主手上的成品照片，虽然不太清楚，但是汤汁颜色应该不是那么深（白萝卜基本没被染色，胡萝卜浸入汤汁的一部分也可以看出），这个颜色出现的一般可能会有：
1、放了酱油；
2、事先用油把牛肉煎成了茶褐色再加水煮；
3、浮沫没撇干净（然而一般浮沫没撇干净的话锅壁会有一圈很明显的杂质）。
以上三个原因。然而因为我这次从一开始就是打算做咖喱而不是白萝卜煮牛肉，考虑到咖喱块本身咸味就已经足够，所以不太想用太多的盐和酱油进行调味，而吃咖喱的时候我又比较偏爱牛腩而不是牛肉，所以我自作主张地用了牛腩。
虽然剧里并没有详细说明这道菜是怎么做的，但是也能猜个八九不离十——然而コンソメキューブ（味之素公司出的一种浓缩西式高汤，日本很常见，挺好用的），或者鲣鱼汁一类的日式高汤，这类应该会使用到的调料国内普通家庭里并不常见，所以我用的是类似牛腩清汤的做法。
常做菜的人知道，做汤菜的牛腩不能先煎再煮，而是要先煮，让它软烂到一定程度之后再进行烹制，而我想要的是牛腩的清汤，所以第一步就是去除血水。
- 一块姜拍扁，跟洗干净的牛腩放进锅里，加入冷水，开火，等浮沫出来之后把浮末慢慢撇干净；
撇浮沫这一步关系到之后牛腩汤清亮与否，不能偷懒。还有最好用稍大一些的锅和充足的水来煮牛腩，这样更方便撇干净浮沫。
- 煮好的牛腩夹出，切 / 剪成小块；
我大约是水开了之后又煮了将近 10 分钟，期间一直在撇浮末…
- 牛腩放进高压锅里，放水没过牛腩，之后再丢一小块姜进去，之后加盖，上汽（也就是限压阀在扑哧扑哧地跳的时候）之后转成小火，压 30 分钟；
开盖前务必检查锅内气压，如果锅内气还很足，千万不要打开锅盖！！！
- 压牛腩期间处理好其他蔬菜；
莲藕、胡萝卜和白萝卜这里大约都是 100-150g 前后，牛腩我大概用了半斤，我买的咖喱块半盒正好可以做这么多。
- 检查锅内气压，确定安全后打开高压锅盖，盛出牛腩；
喏，你们看，汤是不是挺清的（反光的小点是油）。
不在一开始就切块下水煮，一是因为切好下锅的肉块容易变形，而煮好再切的肉块就不那么会扭来扭去了；二是可以减少肉接触空气的表面积，可以让肉里的水分流失更少。
开盖前检查锅内气压，确认安全无误后方可打开。
开盖前检查锅内气压，确认安全无误后方可打开。
开盖前检查锅内气压，确认安全无误后方可打开。
- 牛腩切块，和蔬菜一块儿放入另一个锅里，之后倒入高压锅里的牛腩汤，放一大块姜（量是平时做肉汤的 2-3 倍，我放了厚度约 4-5mm 的姜片 4-5 片），烧开之后加盖转小火，焖半小时左右，直到蔬菜软烂；
这道菜根据剧情，应该是“姜味过重”的一道菜，所以我放了挺多姜，当然了，这个量你自己决定就好，没必要全篇照抄。
如果不想吃咖喱的话，焖 15 分钟左右加盐，搅匀再焖 15 分钟起锅，就是一款很不错的牛腩蔬菜汤；如果吃咖喱的话，就不要加盐，咖喱块足够了。
- 放入切碎的咖喱块，边煮边搅拌，咖喱块融化、搅匀之后小火咕嘟 3-5 分钟就好。
我用的咖喱是 S&B 的 golden curry，你如果有中意的咖喱块就放心大胆地用~不过记得看看你的咖喱块需要多少水，调节一下锅里液体的量。
日式咖喱块就算最辣也没有多辣，然而它的“辣”并不像辣椒一样，而是类似胡椒的、在喉咙里的辣。这份汤本身放了挺多姜，像我一样用最辣的咖喱制作的话，需要考虑一下自己喜不喜欢“辣喉咙”的感觉。
吃完了，放张照片，大家再见，我去度蜜月了。
这次的菜谱做了视频，感兴趣的朋友可以点击观看。
【逃避可耻但有用】白萝卜牛肉咖喱_美食圈_生活_bilibili_哔哩哔哩
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