SansanL，麵包少女 | 公众号：面少（id：mianshaoms）
烘焙或者做菜失败，还是挺影响心情的。
特别是烘焙，经常不到最后一刻，不知道会发生什么。
在家里有时想操练一下转换心情，但一想到烘焙繁复的操作和一番折腾过后，脏兮兮的台面，不太成功的作品，就打了退堂鼓。
慢慢，好像烘焙就变得不是那么可爱了。
所以，我在想，大家下厨兴之所至时，比起挑战高难度长时间的作品，不如就找一些经典美好，但是操作难度低的食谱，来让自己享受一下，成功的喜悦！
接下来的两款法式甜品，成品能让人惊叹一下，啊~原来不用洗那么多碗的甜品，也那么好吃美貌呀！
玛德琳
玛德琳是颜值很高的法国小甜点。
摆在桌上特别美，口感松润甜蜜，是很好的茶歇小点。
形状如贝壳蛋糕，让我禁不住唱起来
烧贝壳，小小个，
烧贝壳，金黄色。
烧贝壳美味又独特,
蛋糕就吃烧贝壳!
(洗了两个月脑了.....)
送上基础配方，喜欢不同口味的同学，可以根据喜好进行创作。
只需要一个大碗，按步骤将所有食材混合均匀，即可烤制出松软，背后有漂亮凸起的玛德琳蛋糕。
制作步骤视频详解
（视频播放异常请戳链接：美食台｜玛德琳，软绵清香的贝壳蛋糕）
玛德琳配方
鸡蛋 55g
牛奶 40ml
白砂糖 70g
黄油 70g
低筋面粉 70g
泡打粉 2g
香草荚 1/4 根 or 香草精
柠檬 or 香橙 取皮
tip：关于玛德琳，有同学制作后在微博问我，为什么会出现大的空洞。
在制作中，其实新鲜的玛德琳面糊，不太需要像可露丽那样放置一晚再使用。同时，面粉要记得过筛，能使口感更细腻。泡打粉很轻，所以在加的过程中，千万不要加得太多哦！
费南雪
谈起费南雪，经常跟玛德琳一起出现，
费南雪源自法语词汇 Financier，是金融家的意思，
有个来历是说，
它长得像个小金砖，大小也适合一口吞下，
不容易掉屑，弄脏衣服，
以免显得狼狈，
可以让金融家搭配咖啡时吃得很优雅。
是寓意多才多金的好运蛋糕。
从而深受喜爱。
同样也只需要将所有原材料按步骤均匀的乳化搅拌，是简单又精致的快手点心。
制作步骤视频详解
（视频播放异常请戳链接：美食台｜费南雪，多才多金的好运蛋糕）
费南雪配方
无盐黄油 120g
蛋清 140g
杏仁粉 50g
面粉 50g
糖粉 150g
tips：费南雪在黄油的处理上会比较特别，需要焦化黄油，融化后，还要继续加热，烧成浅浅的金黄焦糖色，让糕点有焦化黄油的香气。
注意，加热到位后，锅还有余热容易将黄油灼烧过头，产生苦味，一定要在焦化前一个阶段，就讲黄油离火。或者在加热后，快速将锅降温（准备冰块水），防止余热过高。
蛋白的部分也不需要搅打，只需要将蛋白打散，跟所有原材料混合均匀即可。
各种粉类也要记得过筛，才能优化糕点的口感。
关于模具的处理
无论做玛德琳还是费南雪。
模具的处理都非常的关键。
甚至超越了搅拌面糊本身。
如果没有传说中非常好的模具（比如千代田，能让面糊上色更均匀，并且不沾成品）。
那一定要在制作时，在模具上均匀而细致的涂抹薄薄的一层黄油。
然后轻盈均匀的撒上面粉，撒后，重重的反扣在桌面，将多余的面粉倒出。
再将面糊挤入模具中，再烤制。
烤制后，才能轻松的敲出蛋糕，并且保护酥脆的表层不被破坏。
敲出的模具带着一点黄油，整好可以养养模具。
清洗时，只肖轻轻用干布将碎屑拍干净即可。
这两款蛋糕都很适合出炉后放凉就食用。
糖沉淀后酥脆的表层和松软的内馅儿，达到了最完美的口感，甜度也不会那么明显。
而第二天再吃，由于水分的流失，可能就有一点差强人意了。
制作的时间不长，原材料也都是手边经常会准备的食材，
很适合家中即时的宴客或随时想吃的时候做。
这两款好好搅拌就能做成的经典法式甜品，轻松美好，简单却不简陋。
会让你一瞬间体会到做烘焙的简单幸福感。
一定会带给你好心情的哟！
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