日报标题：传情达意还是要靠好吃的，来做一份心形的林茨饼干吧
尔雅，烹饪/厨具研习者，微信公众号saltaste
结婚以来，身边的长辈也好，同龄的朋友也好，都已经数次提醒甚至“警告”我：“家务活儿不要大包干”、“也要让老公做饭”、“你做饭就让他洗碗”……
听得久了，内心倒真的有点惶恐，好像自己已经是做了很多年家务活儿、了无生机的黄脸婆。可是我也很无奈，身为四川人，偏偏找了一个河南老公，不管是饮食习惯、口味偏好还是对食物的接受程度，我俩都很难统一。加上他从初中起就离家寄宿学校，对煮饭的事情不但一窍不通，也缺乏耳濡目染的环境熏陶。更可气的是，连我婆婆（也就是他妈）过年做的传统蒸菜，他也觉得“肉太油腻”。这样一个人，我自然是不可能指望他动手把我喂饱——某次出差回家，发现垃圾箱里有饭有菜，问怎么回事？他说是自己做的，太难吃所以倒掉了……
所以听到类似“老公数十年早起为太太买（做）早餐”这种故事（是我朋友父母的真事），我就好像看到别人中了彩票一样，心想“为什么幸运的人不是我”？
与其临渊羡鱼，不如退而结网。他不做，那就我做呗。说起我的做饭经历，可以追溯到小学时期。因为要早起上学，我妈就亲手包了很多馄饨、饺子冻在冰箱里。每天早上天蒙蒙亮，我就跟着闹钟起床，然后自己打开燃气灶烧半锅水，水开了以后下馄饨，同时拿出碗，放入酱油、醋、辣椒油、小葱、盐等调料，用热面汤一冲，备好。等锅里再次沸腾，再加一点冷水，几分钟后，馄饨就浮上来，这时候还不能着急，因为是冻过的，要多煮一会儿。等到筷子戳一下，内馅儿已经硬了，并且馄饨的皮已经显露出透明的颜色，就赶紧捞出来，放到之前的汤料里：我的早饭就 DIY 好了。
想一想，一个人的时候，也要做饭，也要吃饭。索性也就不计较我在厨房里的付出有多少了。并且我也发现一个“规律”，身边的 Couple 如果有一方喜欢做饭，另一方往往就只负责“吃”，好像一个人勤劳，另一个人就不需要抢活儿干似的。这样也好，倘若两个人都懒，家里会没法看；两个人都爱管事，又可能因为方法不同而发生争执。
做饭也是体力活，从买菜、洗菜、切菜、下锅到出锅，每一步都马虎不得。一入夏，做一餐饭往往大汗淋漓，比运动效果还好。有的人不喜欢做饭，是天生不喜欢，比如我外婆，她老人家年轻的时候是市级劳模，一直认为做饭事儿太小，而且做完饭一家人半小时就吃光了，好像这顿饭没存在过一样，很难得到成就感。那是老一辈人的特点，喜欢去田里插秧、比拼劳动技能。如今时代不同了，自己做给家里人吃，油、盐、糖都能控制，既能对自己胃口，也能保证健康，何乐而不为？
往年情人节，看到有朋友在家煎牛排、品红酒、共享二人时光，我倒觉得比去热门餐厅排队等饭要有意思。不知道今年情人节，你准备怎么过？
只要有心，再俗烂的节日，也可以过出自己的风格。而在我看来，最长情的爱，无非一家人坐在一起吃的一日三餐。
林茨饼干•配料表 Ingredients
以下配料可做 24 个约 7cm 的饼干（单片）：
黄油（1cup，放至室温）、白砂糖（3/4cup）、香草精 vanilla extract（1 茶匙）、蛋黄（2 个）、杏仁粉（1cup）、面粉（2cup）、盐（1/2 茶匙）、鲜柠檬皮（1 茶匙）、糖粉 confectioners' sugar（1/4cup）、树莓酱（1/2cup）、肉桂粉（1/2 茶匙）
香草精没有的话，可以用朗姆酒替代，肉桂粉（cinnamon）是西点里常用的配料，但是我吃不惯，所以我没有加。鲜柠檬皮要用 zest 刮擦下来，三文鱼怎么做比较好吃？ - 尔雅的回答里我有给过图。如果省略最后夹果酱的步骤，这些配料做出来的饼干本身就很好吃了——就是小时候西点屋买的各种花生饼干、杏仁饼干的味道，推荐大家试试，做好以后存在盒子里，饿的时候很顶事儿呢。
林茨饼干•做法 Methods
①打发黄油和白砂糖（请用搅拌棒或者厨师机，特别能干的自己用手打发也可以），直到变得蓬松（黄油的颜色也会变白）；
②加入香草精和蛋黄，再打 1 分钟；
③另取一个大碗，杏仁粉、面粉、盐、柠檬皮碎、肉桂粉（没有就不用）一起搅拌均匀；
④把上述材料混合，继续搅拌成一团，注意把盆内边缘刮干净；
⑤把混合好的面团分成两份，各放入一个圆盘里，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏 30 分钟（也可以放进去 1 至 2 天后再拿出来做饼干）；
⑥烤箱提前预热 175℃（350℉）；
⑦取出一盘面团，擀成约 6mm（1/4inch）的薄皮。如果面皮有点粘，可以撒点面粉，继续擀；如果太软，可以放回冰箱再冷藏片刻；用约 7 厘米直径的心形模具把面皮切好，剩下的面皮继续擀，直到用完为止；
我看了不少外国人做这个饼干的过程，感觉面团都是湿湿的，有个比较讨巧的办法就是直接在烤盘上面垫着烘焙纸切割，这样不用把定好形的面团搬来搬去，也省得再加面粉什么的了——想偷懒的时候，就要动脑筋想办法咯。
⑧把切好的饼干放入烤盘，再进冰箱冷冻 10 分钟，这样有助于烤的过程中面饼维持原形，饼干也更酥脆；
⑨重复第⑦步，切完 6 厘米的心形后，再用 4-5 厘米的模具将中心掏空，放入冰箱冷冻 10 分钟；
⑩送入烤箱烤 12-15 分钟，直到边缘呈棕黄色；
我试了两种方法，一是进烤箱前就把里面小小的心形抠出来，二是先戳个印，等烤完出来再把心形划取出来。结果还是第一种办法更方便。
⑪把饼干取出来，放凉。把空心的饼干上撒上糖霜，实心的饼干上抹上树莓酱；
⑫把空心饼干压到实心饼干上，大功告成！
插播一下撒糖霜的办法：拿一个金属滤网，倒入少量糖粉，然后摇摇摇抖抖抖……没有滤网的话不太可能撒匀哈！
林茨饼干（Linzer Cookie）是一款出自奥地利 Linz 地区的小点心，其高阶版本是 linzer Torte，长得有点像苹果派。
图片来源：Weiße Linzer Torte
相比做法繁琐的 Linzer Torte，Linzer Cookie 在家实践的操作性更强。除了果酱夹心这个特点外，它的饼干本身也比通常吃到的饼干多了一种或者两种磨碎了的坚果（榛子，杏仁，核桃等）。 放在上面的一片饼干一定要切成镂空的，把果酱夹心漏出来。用不同的模具当然可以做成不同的形状，控制好甜度的话，实在是老少皆宜、走亲访友、传情达意之佳品。
图片来源：{gluten-free} Raspberry Linzer Cookies
最后祝大家情人节快乐！单身的也不要紧，你要相信所有等待的时间，是为了真正 Match 的那个人。早婚又不是一件值得嘚瑟的事情，晚一点，条件更成熟、脑子更清楚。
原文载于微信公众号盐之味（Saltaste），欢迎关注。