日报标题：曾经地位很高，但因为科技进步被淘汰的职业
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秤将（钉秤人。官话应该写作“秤匠”，但我们那的人写的都是“秤将”，意思是这个职业很厉害。）
在中国历史上曾存在上千年之久，在改革开放之初直到本世纪初都是一个“吃香”与“技术”结合的职业。
小时候我奶奶是开铺子的，当时铺子不远就有个老头钉秤，生意好到快要被踏破门槛的地步，而且他钉的秤当时比任何秤都受欢迎，不要说那种用秤砣各种拨拉游标的绿色机械秤不如他的秤受信任，以至于我奶奶上世纪九十年代去北京，从北京带回来我区（我市范围内不知道，但我区应该是第一台）一台电子秤的时候，街坊邻居都不以为然：“这东西能有老 X 头钉的秤准吗？“
但自从新世纪开始后，除了某些南方城市出于文化宣传的报道之外（在相关的报告中，钉秤人几乎都是老人），几乎就见不到钉秤人和他们制作的那种秤砣秤了，现在，秤砣秤甚至被视为“不精确”“不好使”的落后工具，最常见使用秤砣秤的人是大学毕业时收旧书的那批人，而这些人是以”黑心“而着称的……
还有这个职业——修笔匠
评论中说修笔匠似乎不是个受尊敬的行业，这点至少在我的记忆里我是不认同的。我记得我小时候，九十年代的时候，修笔师傅在当地基本上是高端职业。由于本地能买到的钢笔质量一般，很多人买到钢笔后，第一要务就是找修笔师傅换个好笔头，记得上小学刚学用钢笔写字的时候，谁的笔头要是找修笔师傅换过的钨钢头或者更高级的金尖，那纯粹是高帅富没得跑了。
这个职业的消亡除了因为科技进步外，最大的影响是受到了消费选择的冲击——
1、写字的人越来越少了；
2、仍需要写字的人大多数在用不容易污染纸张、携带方便的中性笔；
3、使用钢笔的人越来越多的开始使用万宝龙和凌美，在这些高端钢笔品牌引入中国人的生活后，老式钢笔存在的那些常见的问题，例如笔尖容易劈、导墨不流畅几乎不再存在。
另：说到这可以讲个事。我奶奶打麻将的一个很要好的老太太的丈夫就是修笔匠，去年 11 月我回家乡的时候去奶奶家，老头见我用凌美（狩猎者，不算高端）写字，把笔要过去用放大镜照着端详了半天，说是这么滑、打磨地这么好的笔这么多年他都没见过了，当时就问我说这笔多少钱，能不能卖给他，一千块够不够不够打个白条（狩猎者其实不到两百……）。今年过年我回去的时候送了他一支笔（280 多的那种，客户送的，自己也没花钱），老头硬要给我塞钱我没要（我奶奶说老头一个月退休工资也就一千多点），结果过年的时候老头把他家农村亲戚送他的鸡、兔子、獾子油、腊肉全给我奶奶搬来了……
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农村流水席总管
农村的红白喜事，要拜流水席，通常短则两三天，长则六七天。宴请乡邻亲友都需要在自己家里搞，做饭要请大厨、端菜打扫要请人帮忙。如果没有一个人总览全局，那就会乱得一塌糊涂。
而流水席的总管呢，就是总览全局的人物。
经常做总管的人，会在村里获得很大的威望，很简单嘛。他为别人家操心流水席，忙得自己好几天都无法工作生产，到头来的谢礼往往只是一条廉价香烟、一瓶廉价白酒。所以村里人都会对其尊重，觉得欠他的面子。
而当总管的人，也是乐在其中，原因是他在这一段时间内，获得了指挥别人的权力。
有个乡镇领导曾说，以前选村干部，选上来一些大款、无赖，不操心不办事，弄得一塌糊涂。还不如找那些没啥钱又喜欢指挥人，经常做流水席总管的老男人。这些人有一定的指挥能力，也有一定的威望，而且热衷于报酬较低但面子较重的工作，往往会把事儿办好……
所以嘛，有很多流水席总管，往往都是村干部。
至于做一个流水席总管多麻烦呢。
首先你要谋划办流水席的家庭会宴请多少亲友，有多大的开销能力，筹划能摆多少桌宴席。比如我奶奶和我姥姥过世的时候，由于直系后代不是很少，而且有一定的经济能力，于是就规划了几百桌，买的菜也尽量高规格。而等我父亲过世的时候，由于直系后代就我一个，又穷又弱，总管就会很贴心地规划一百多桌，买菜也尽量中低档次。
而后就是搭建宴席的大棚、借桌椅餐具，这都是麻烦事儿，需要总管和开席的家庭一起筹划。不过现在嘛，都是掏钱去家政公司租了。
在后就是请赴宴、帮忙的亲友。赴宴的亲友送请帖或者打电话都可以，然而帮忙的亲友若非自己的铁哥们，就必须要总管带着去一家一家敲门，给人家有牌位的主屋磕头。
请来人之后，总管会下令让谁负责掌盘（就是端盘子）、清桌下菜、打扫卫生。这就真需要威望了，这都是苦活，如果总管不给力、开席的家庭社会地位不高，就会很难办。
这就是所谓掌盘，如果摆满了汤，还真不好端：
每一轮宴席后要打扫，紧接着又会上，无论对开席的家庭还是帮忙的亲友，都是苦不堪言的负担
现在我们这穷地方，也慢慢普及酒店结婚了。虽然也会象征性地找一个总管，但真的就是象征性的了。
补充：假如酒席五天，每天五轮，你觉得几百桌还可怕嘛？
一轮酒席实际上只有六到十五桌，总共加起来才是几百桌。觉得几百桌多的，可能是没亲自操办过流水席的。