SansanL，麵包少女 | 公众号：面少（id：mianshaoms）
自从前几年跟@默识先生 讨教了煎牛排的方法，作为资深肉食动物，我在家试验了好几次，在家做牛排变得非常过瘾又简单的事。今天我也跟大家分享在家煎牛排的成功大法❤~~
1，首先你需要拥有一块好牛排，比较好操作的肉眼 rib eye 和西冷都可以，喜欢比较有嚼劲和肉香的肉，可以选择西冷，而我比较喜欢油花均匀，入口即化的肉眼。选好了肉，可以叫肉铺帮忙切大概 2.3cm~2.5cm 厚。
好牛排其实不需要过度调味，好好煎，就可以享受粗犷的肉香。
2，如果是新鲜牛排，在煎之前需要简单腌渍。之前放在冰箱的话，需要解冻，拿出来在室温恢复温度 30mins~60mins，放回接近室温后，我的习惯是将黑胡椒，百里香，一些莫顿粗盐均匀的抹在牛排的两面，适当切一点碎蒜片和橄榄油搅拌在一起。腌渍 30mins~40mins。
（特别好的肉，也可以只抹一点黑胡椒和盐~）
3，空锅烧热，记得要非常非常热，这个是牛排好吃的关键一步。
推荐使用铸铁锅或者专用的煎牛排锅。判断锅够热，可以用手指沾一点水，撒一点水珠到锅里，看到锅里的小水滴立马跳跃蒸腾成水蒸气，温度就差不多了。
下油，将牛排下锅煎。2cm 以上的厚牛排，我喜欢煎 3 分熟（medium rare）。
3 分熟的话，单面高温煎 2mins，看牛排表面焦化上色后，翻面也煎 2mins。2.3cm 以上的牛排可以多煎 30s。记得用牛排夹将牛排周围的肉也煎上色。温度非常高，希望注意安全。（希望吃 5 分熟的可以煎 3mins 左右）
下图是我用牛排锅煎的，可以煎出菱形纹。
最近我更喜欢用平底的铸铁锅，牛排能完全接触炙热的锅底，表面才能煎出更大一片的焦化层，充分的美拉德反应让肉充满风味，整个厨房香得不得了。
4，两面都上色后，最后一分钟可以加一点黄油在锅内，将之前切好的蒜瓣和一根百里香在牛排上稍微涂抹一下，油脂爆香蒜瓣，最后收汁为牛排增加风味。再将牛排起锅，放在盘子或架子内静置（rest）5mins。使肉吸收肉汁。完成煎制牛排的最后一步。
一般静置吸收肉汁后就可以吃了。
如果一次要煎多块牛排，很多人一起吃或者天气冷时，之前的牛排会冷却，可以放在恒温的烤箱内收汁，但为了避免食用时较大的温差，我会比计划时间提前 20s 将牛排取出静置收汁，全部煎好后，平底锅大火回温，加入蒜瓣和迷迭香爆香，牛排按顺序回锅正反两面再煎个 30s 左右再上桌食用。
牛排的制作大概只需要 15mins 左右，如果做一大桌子菜的话，牛排可以放在最后做。
如果刚开始做没有经验，不太熟悉的话，判断熟度也可以通过触碰牛排的不同触感来做对比。
（图片来自@Kai Wang 的知乎回答如何做出好吃的牛排？ - 美食 - 知乎，更多进阶的牛排问题推荐看这个问题下的高手答案~~）
5，一般上桌大家分食，静止后将牛排切开，组合一些配菜（烤土豆，烤番茄或者沙拉），本人是超喜欢吃焦化得最彻底的牛排边边了~~每次在厨房切开时就忍不住偷吃掉了==
买一块好肉，用 10mins 就能煎一块媲美高级牛排馆的好牛排，真是非常幸福的一件事！
当然，高温，热油，厨房肯定也一不小心搞得非常斑驳……而且煎完牛排的锅……恩……洗起来肯定也不是什么非常容易的事儿呢（围笑~）
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