日报标题：肥美的酥白肉，一道会让减肥党奔溃的菜
东北爷们爱做饭，一朝学做饭，十年家中厨
辽宁地区满族人口众多，民族历史渊源深厚，满族的习俗与饮食特点，也深深的融合进整个东北大地。
满族始于游牧民族，善射猎，好喝酒，喜食肉，特别是猪肉，传统的满族家庭大年三十晚上要做白煮肉或油煎猪肉片这种大香的菜肴，婚丧嫁娶，宴请宾朋，酒席上更是少不了大块吃肉大口喝酒的场面。媳妇是满族，记得当年处对象时迎接准老丈人归国晚饭，老爷子高兴起来七八杯白酒后啤酒无数，一人喝倒了我们三个姑爷，后来爷们靠着永久火夫的身份，逢年过节变着法儿的整出一道道大鱼大肉，终于在她家不用喝酒也站稳了脚跟。
受满族习俗的影响，爷们家乡一带农村参加婚宴俗称“吃六碗”。满族的传统婚宴以菜的数量多少分为三个档次，最好的席面是“六盘六碟六碗”，其次是“六碟六碗”，最简单的就是“六碗”，“六盘”一般是六个炒菜，“六碟”一般是冷盘凉菜，“六碗”是炖菜和淀粉勾芡的汤菜。
当然，还有的满族地区实行“八碟八碗”制，数量不同，但级别制度相同。
记得小时候随父母回农村老家吃六碗，主人一家摆不下，村子里的亲戚和边上的邻居家也要摆桌开席招待，炕上地上都是桌子。长辈和贵客炕上上座，一张四人小炕桌，鞋也不脱就上炕盘腿开喝。屋外后来的宾客嗑瓜子吃花生炒苞米豆闲聊等着，前一波吃完换了碗筷后一波再上，开的这叫流水席。
老家的规矩，小孩子是上不去桌的，但由于我家一支早年就搬进城里，父母经商，家境较为殷实，老家人也没少借力，故而每次回去也都被高看一眼，尊为上宾，虽不上桌，但都会有舅姥舅妈在仓房背地里开个“包间”，款待我们，不用跟着流水席转。
农村家办酒席，一般都有固定的菜式套路，什么扣肉、鲤鱼、蒜薹、肉段、焖子、酸菜、烩碗、炒木耳等等，基本都是固定必有的菜式，但给小孩子们最诱惑的，便是酥白肉。酥白肉虽是用猪肥膘肉做成，但在油炸中早已融化的肥油，吃起来丝毫让人感觉不出来有肥肉的存在，外酥内绵，甜香软嫩，在那个即使是城里也没什么零食的年代，酥白肉那甜脆酥香的味，玻璃般的拔丝，便是心中的一道永恒美味，况且农村宴席，猪肉多是自家养的肥猪杀了入席，其味道远不是如今菜市场的猪肉能比拟的。
食材：猪净肥膘、鸡蛋、淀粉、糖
做法：
1、猪肥膘去净皮肉，切成 3x1x0.5cm 尺寸的长方块
2、取蛋清、淀粉、水混合成浓稠的蛋清淀粉糊
3、将肉块过一遍水沾湿后，放入淀粉糊中裹匀
4、起锅放大量油，裹好淀粉后一块块放入锅中炸制
5、炸好的肉块放置在通风露底 的容器中保持外壳酥脆
6、另一起一锅，放少量油后开中火，加冰糖或白糖不断搅动，直到糖融化 转小火
7、当融化的糖彻底化成液体，颜色稍有变黄的趋势时，倒入炸好的肉块，迅速颠勺翻动，使糖稀挂均匀即可
酥白肉的做法便是“拔丝”，同样做法的名菜还有拔丝地瓜、拔丝芋头山药，甚至拔丝苹果等等。无论是水化还是油化，挂糖拔丝的功夫全在火候上，早一分糖稀融化不到位“翻沙”拔不出丝，晚了糖稀焦糊不但味苦色黄，丝也出不来。其中奥妙，一在先大火化糖，后小火融透；二在锅中勺子不停，搅拌时把握颜色，稍一变黄立刻下料。把握了这两点，拔什么也都不在话下了。
起锅后还可以撒些芝麻，更香。
猪肥膘加白糖，美女们想想估计就会崩溃，体重控们更是无尽凄凉
但
既然是个吃货，只要好吃，我管你那么多……